Baked Apple Cider Donuts: saftig und zimtig aus dem Ofen

240 ml Apfelwein werden für diese Donuts auf etwa die Hälfte eingekocht. Dadurch bekommt der Rührteig einen deutlichen Apfelgeschmack, ohne zu flüssig zu werden. Die kleinen Kuchendonuts backen in einer Donutform im Ofen und brauchen keine Fritteuse. Nach dem Backen werden sie dünn mit geschmolzener Butter bestrichen und in Zimtzucker gewendet. So entsteht eine feine, leicht knusprige Hülle um die weiche Krume. Das Rezept ergibt ungefähr zwölf Stück und passt gut zu einem herbstlichen Frühstück, einer Kaffeepause oder einem kleinen Nachtisch nach dem Essen. Hier erfährst du, wie du den Apfelwein richtig reduzierst, den Teig ohne zähe Krume rührst und erkennst, wann die Donuts fertig gebacken sind. Dazu gibt es praktische Hinweise zu Apfelsaft als Ersatz, zur Aufbewahrung und zum erneuten Erwärmen. Wenn du keine Donutform hast, kannst du den Teig auch in einer Muffinform backen; die Backzeit kann sich dabei etwas verlängern.

Speichere das!

Gebackene Apfelwein-Donuts aus Rührteig

Eingekochter Apfelwein gibt diesen Kuchendonuts einen kräftigen Apfelgeschmack und hält den Teig saftig. Anders als frittierte Donuts kommen sie aus einer Donutform und werden im Ofen gebacken. Eine dünne Schicht geschmolzene Butter und Zimtzucker sorgt anschließend für die klassische, leicht knusprige Oberfläche. Das Rezept ergibt etwa zwölf Donuts.

Zutaten und ihre Aufgaben

• 240 ml naturtrüber Apfelwein werden auf etwa 120 ml eingekocht. So steckt mehr Apfelgeschmack im Teig, ohne ihn zu verwässern. Apfelsaft funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist süßer und weniger herb.
• 250 g Weizenmehl bilden die Grundlage. Für eine feinere Krume eignet sich auch helles Dinkelmehl. Vollkornmehl macht die Donuts dichter und kann etwas zusätzliche Flüssigkeit benötigen.
• 100 g brauner Zucker bringen eine leichte Karamellnote. Er lässt sich durch weißen Zucker ersetzen, dann schmecken die Donuts etwas neutraler.
• 1 Ei bindet den Teig. Für eine eifreie Variante kann ein Ei-Ersatz nach Packungsangabe verwendet werden; die Krume wird damit möglicherweise weniger locker.
• 60 g Butter, geschmolzen und abgekühlt, geben Geschmack und Zartheit. Neutrales Pflanzenöl funktioniert, macht den Geschmack aber weniger buttrig.
• 80 ml Buttermilch lockern den Teig und gleichen die Süße aus. Stattdessen gehen 80 ml Milch mit einem Teelöffel Zitronensaft, kurz stehen gelassen.
• Außerdem: 1 TL Backpulver, ¼ TL Natron, ½ TL Salz, 1 TL Zimt, ¼ TL Muskat und 1 TL Vanilleextrakt.

Teig zubereiten und backen

1. Apfelwein reduzieren. Gießen Sie den Apfelwein in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn zum sanften Kochen. Lassen Sie ihn ohne Deckel etwa 10 bis 15 Minuten köcheln, bis ungefähr 120 ml übrig sind. Messen Sie bei Bedarf nach. Die Reduktion sollte vor dem Mischen abkühlen, damit sie das Ei nicht stocken lässt.
2. Form und Ofen vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Donutform gründlich ein, auch in den Vertiefungen. Falls Sie nur eine Form für sechs Donuts haben, backen Sie zwei Durchgänge und lassen Sie die Form dazwischen kurz abkühlen.
3. Trockene Zutaten mischen. Vermengen Sie Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat in einer großen Schüssel. Zerdrücken Sie größere Zuckerklumpen mit einem Löffel, damit sich das Backtriebmittel gleichmäßig verteilt.
4. Flüssige Zutaten verrühren. Schlagen Sie Ei, abgekühlte Apfelweinreduktion, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanille in einer zweiten Schüssel glatt. Geben Sie die Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten und macht die Donuts fest.
5. Form füllen und backen. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel oder einen stabilen Gefrierbeutel, dessen Ecke Sie abschneiden. Spritzen Sie den Teig in die Form, etwa bis zu zwei Dritteln der Höhe. So bleibt Platz zum Aufgehen. Backen Sie die Donuts 10 bis 12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche zurückfedert, wenn Sie sie leicht berühren. Eine trockene Krume beim Zahnstochertest ist ein weiteres Zeichen; vermeiden Sie längeres Backen, damit sie nicht austrocknen.

Zimtzucker, Servieren und Aufbewahren

Lassen Sie die Donuts fünf Minuten in der Form ruhen und lösen Sie sie dann vorsichtig. Für den Überzug verrühren Sie 100 g Zucker mit 1 TL Zimt. Bestreichen Sie die noch leicht warmen Donuts rundum dünn mit etwa 50 g geschmolzener Butter und wenden Sie sie im Zimtzucker. Ist die Oberfläche vollständig abgekühlt, haftet der Zucker schlechter. Für eine weniger süße Variante bestreichen Sie nur die Oberseite.

Richten Sie die Donuts auf einer flachen Platte an und streuen Sie etwas Zimtzucker darüber. Dazu passen warmer Apfelwein, Kaffee oder ein Klecks ungesüßte Schlagsahne. Für mehr Apfelgeschmack können Sie fein geriebene Zitronenschale in den Teig geben; zusätzliche Apfelstücke sind weniger geeignet, weil sie Feuchtigkeit abgeben und die Donuts ungleichmäßig backen lassen.

Am besten schmecken die Donuts am Backtag. Bewahren Sie Reste nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Der Zimtzucker wird dabei weich. Für eine frischere Oberfläche erwärmen Sie die Donuts kurz bei 150 °C im Ofen und geben bei Bedarf eine neue, dünne Schicht Zimtzucker darauf. Frieren Sie sie ohne Überzug ein und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen, bevor Sie Butter und Zucker hinzufügen.

Speichere das!

Diese gebackenen Apfelwein-Donuts verbinden einen kräftigen Apfelgeschmack mit einer weichen Kuchentextur und einer dünnen Zimt-Zucker-Kruste. Das Einkochen des Apfelweins nimmt nur wenige Minuten in Anspruch, macht im fertigen Teig aber einen spürbaren Unterschied. Probiere das Rezept aus, wenn du für eine herbstliche Kaffeetafel etwas Selbstgebackenes suchst, das sich gut vorbereiten und mit der Hand essen lässt. Für eine mildere Variante kannst du Apfelsaft verwenden; gehackte Pekannüsse im Teig geben etwas Biss. Serviere die Donuts lauwarm mit Kaffee oder bestäube sie kurz vor dem Essen noch einmal mit Zimtzucker. Reste lassen sich abgedeckt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und vor dem Servieren kurz erwärmen. Wenn du sie backst, teile gern mit, ob du Apfelwein oder Apfelsaft verwendet hast und welche Variante dir am besten schmeckt.

Speichere das!

Gebackene Apfel-Donuts mit Zimt

Saftige Kuchendonuts mit alkoholfreiem Apfelsaft und einer Zimt-Zucker-Hülle.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
12 Donuts

Zutaten

• 1,5 Tassen alkoholfreier Apfelsaft
• 1 großes Ei
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen (oder geschmolzenes Kokosöl)
• 1/2 Tasse Vollmilch oder Milch mit 2 % Fett
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 3/4 Tassen Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/8 TL gemahlener Kardamom
• 1 Tasse Kristallzucker für die Hülle
• 1 TL gemahlener Zimt für die Hülle

Anweisungen

1. Schritt 1
   Apfelsaft in einem Topf auf etwa 1/2 Tasse einkochen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Donutform einfetten.
2. Schritt 2
   Ei, beide Zuckersorten, Butter, Milch, Vanille und den eingekochten Apfelsaft verrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze kurz unterheben.
3. Schritt 3
   Teig in die Form füllen und 10–12 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Zucker und Zimt mischen. Die warmen Donuts darin wenden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.