Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne von salvation mit Senfsauce

Goldbraune Kartoffelwürfel und gebräunter Rosenkohl bringen Farbe und kräftigen Geschmack in eine Pfanne, die an kalten Tagen angenehm satt macht. Bei der Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne von salvation kommen einfache Zutaten zusammen: festkochende Kartoffeln, frischer Kohl, Zwiebel, Knoblauch und eine kleine Menge Senf. Der besondere Dreh liegt in der Reihenfolge und im Garen mit Deckel. Erst bekommen die Kartoffeln Zeit, außen Farbe anzunehmen und innen weich zu werden. Danach gart der Rosenkohl in derselben Pfanne, bis seine Schnittflächen gebräunt und die Röschen zart sind. Gemüsebrühe löst die aromatischen Röstspuren vom Pfannenboden und verbindet sich mit dem Senf zu einer würzigen Sauce. Hier erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln und Kohl gleichmäßig schneiden, woran Sie den richtigen Garpunkt erkennen und wie Sie mit Schmand, Parmesan oder Haselnüssen variieren können. So gelingt ein unkompliziertes Pfannengericht, das als vegetarisches Abendessen für sich steht oder mit einem frischen Salat ergänzt wird.

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Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne von salvation

Goldbraune Kartoffelwürfel und leicht gebräunter Rosenkohl machen diese Pfanne zu einem kräftigen Essen für kühle Tage. Die Kartoffeln garen zuerst, weil sie länger brauchen als der Kohl. Ein Deckel hilft anschließend dabei, den Rosenkohl innen weich zu bekommen, während seine Schnittflächen Farbe annehmen. Mit Senf und etwas Brühe entsteht eine würzige Pfannensauce, die sich gut mit den Kartoffeln verbindet.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g frischer Rosenkohl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie
• Optional: 100 g Schmand oder Crème fraîche
• Optional: 30 g geriebener Parmesan oder geröstete Haselnüsse zum Servieren

Zutaten vorbereiten und austauschen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden etwas weicher und bekommen eine stärker aufgeraute, knusprige Oberfläche. Schälen Sie die Kartoffeln nach Wunsch; mit dünner Schale genügt gründliches Waschen. Schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Würfel, damit sie gleichmäßig garen.

Entfernen Sie beim Rosenkohl den Strunk knapp und lösen Sie welke Außenblätter ab. Halbieren Sie kleine Röschen und vierteln Sie große, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind. Tiefgekühlter Rosenkohl kann verwendet werden. Lassen Sie ihn vorher auftauen und tupfen Sie ihn trocken, denn überschüssiges Wasser bremst das Bräunen. Schalotten ersetzen die Zwiebel, und eine Prise Kümmel passt, wenn Sie eine herzhaftere Würzung mögen.

Die Brühe löst die Röstaromen vom Pfannenboden und gart den Kohl schonend fertig. Senf gibt der Sauce eine milde Säure. Für eine cremige Variante rühren Sie am Ende Schmand oder Crème fraîche ein. Wer es leichter möchte, lässt die Milchprodukte weg und gibt stattdessen einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Schritt für Schritt kochen

1. Kartoffeln schneiden: Waschen oder schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel. Trocknen Sie die Stücke mit einem sauberen Küchentuch. Trockene Kartoffeln bräunen besser und spritzen weniger in der Pfanne.
2. Kartoffeln anbraten: Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Kartoffeln hinein und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie 10 bis 12 Minuten, wenden Sie sie dabei alle paar Minuten und lassen Sie ihnen zwischendurch Zeit, eine goldbraune Seite zu bilden. Wenn die Pfanne zu voll ist, braten Sie die Kartoffeln in zwei Portionen.
3. Rosenkohl und Zwiebel zugeben: Schälen und würfeln Sie die Zwiebel, hacken Sie den Knoblauch fein. Schieben Sie die Kartoffeln an den Rand und geben Sie das restliche Öl in die freie Pfannenmitte. Braten Sie die Zwiebel 2 Minuten an. Fügen Sie Rosenkohl und Knoblauch hinzu und rühren Sie alles vorsichtig um. Legen Sie die halbierten Röschen möglichst mit der Schnittfläche nach unten.
4. Mit Brühe fertig garen: Verrühren Sie die Gemüsebrühe mit dem Senf und gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden. Setzen Sie den Deckel auf und garen Sie alles 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze. Der Rosenkohl soll sich mit einer Messerspitze einstechen lassen, aber noch etwas Biss haben.
5. Abschmecken: Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit 1 bis 2 Minuten verdampfen. Schmecken Sie die Pfanne mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Rühren Sie für eine cremige Version den Schmand erst jetzt ein und erhitzen Sie ihn kurz, ohne die Mischung stark kochen zu lassen.
6. Fertigstellen: Streuen Sie die Petersilie darüber. Probieren Sie ein Stück Kartoffel und eines vom Rosenkohl; falls die Kartoffeln noch fest sind, geben Sie 2 EL Wasser dazu und garen Sie alles weitere 2 bis 3 Minuten zugedeckt.

Technik und hilfreiche Tipps

Eine breite Pfanne ist wichtig, damit die Zutaten braten statt dämpfen. Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bietet genug Platz. Lassen Sie das Öl heiß werden, bevor die Kartoffeln hineinkommen, und wenden Sie diese nicht ununterbrochen. So entsteht eine Kruste. Salzen Sie den Rosenkohl erst beim Abschmecken, denn Salz zieht früh Flüssigkeit aus den Schnittflächen.

Wenn die Kartoffeln außen schon dunkel werden, innen aber noch hart sind, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu. Decken Sie die Pfanne für einige Minuten ab. Bei besonders großen Kartoffelwürfeln können Sie sie vor dem Braten 5 Minuten in Salzwasser vorkochen und anschließend gut ausdampfen lassen. Das verkürzt die Bratzeit, ist aber nicht nötig, wenn die Würfel klein und gleichmäßig geschnitten sind.

Servieren und Reste aufbewahren

Servieren Sie die Pfanne direkt aus der warmen Pfanne oder füllen Sie sie in eine flache Schüssel. Parmesan sorgt für eine salzige Note; geröstete Haselnüsse geben einen nussigen Biss. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder ein Klecks Senf-Schmand. Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie Spiegelei, gebratene Pilze oder weiße Bohnen ergänzen.

Reste halten sich abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 EL Wasser oder Öl und rühren Sie gelegentlich um. Die Mikrowelle geht ebenfalls, macht die Kartoffeln aber weniger knusprig. Frieren Sie die fertige Pfanne möglichst nicht ein, da Kartoffeln nach dem Auftauen oft eine mehlige Konsistenz bekommen.

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Diese Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne verbindet weiche Kartoffeln, gebräunte Kohlröschen und eine würzige Senfsauce in einem einzigen Gericht. Wenn Sie die Kartoffeln zuerst braten und den Rosenkohl anschließend mit Deckel garen, bekommen beide Zutaten die passende Textur, ohne dass der Kohl zerfällt. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend aus und passen Sie die Würze mit einer Prise Muskat oder etwas mehr Senf an. Ein Löffel Schmand macht die Sauce cremiger; Parmesan oder geröstete Haselnüsse geben beim Servieren einen kräftigen beziehungsweise knusprigen Akzent. Dazu passen Petersilie und ein grüner Salat. Übrig gebliebene Portionen lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Teilen Sie gern, welche Variante Ihnen schmeckt, oder schreiben Sie in die Kommentare, womit Sie die Pfanne ergänzt haben. So wird aus saisonalem Gemüse ein Essen, das immer wieder auf den Tisch kommen kann.

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Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne von salvation

Einfache Pfanne aus Kartoffeln, Rosenkohl und Zwiebeln. Nährwerte sind grobe Schätzungen für zwei Portionen, ohne zusätzliches Fett.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 300 g Kartoffeln
• 300 g Rosenkohl, geputzt
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Kümmel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Rosenkohl halbieren und mitgaren, bis beides weich ist.
2. Schritt 2
   Zwiebeln würfeln und mit Kartoffeln und Rosenkohl in einer Pfanne erwärmen. Mit Salz und Kümmel abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.