Unsere beste Kartoffelsuppe: cremig mit Stückchen im Topf

Mehligkochende Kartoffeln geben dieser Suppe ihre sämige Konsistenz, während kleine Stückchen beim Löffeln noch Biss haben. Lauch, Möhre und Sellerie köcheln mit den Kartoffeln in Gemüsebrühe und bringen eine herzhafte Gemüsenote in den Topf. Ein Teil der Suppe wird püriert, der Rest bleibt stückig. So wird sie cremig, ohne dass alle Zutaten zu einem glatten Brei werden.

Dieses Rezept ist für vier Portionen gedacht und braucht etwa 45 Minuten. Es kommt mit einfachen Zutaten aus, die sich leicht austauschen lassen: Milch macht die Suppe etwas leichter als Sahne, und mehr Möhre kann Sellerie ersetzen. Ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft am Ende hebt den Geschmack, ohne die Suppe sauer zu machen.

Im Rezept erfährst du, wann die Kartoffeln gar sind, wie du die gewünschte Konsistenz triffst und worauf du beim Pürieren achten solltest. Dazu gibt es Ideen für Toppings, Varianten und das Aufbewahren der Reste. So passt die Kartoffelsuppe als wärmendes Mittagessen ebenso wie als unkompliziertes Abendessen mit gerösteten Brotwürfeln.

Speichere das!

Unsere beste Kartoffelsuppe

Mehligkochende Kartoffeln geben dieser Suppe ihren sämigen Körper, während Lauch und Sellerie für einen herzhaften Geschmack sorgen. Die Suppe wird teilweise püriert, damit sie cremig bleibt und trotzdem kleine Kartoffelstücke enthält. Das Rezept reicht für vier Personen und steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
• 1 kleine Möhre, geschält und klein gewürfelt
• 1 Stück Knollensellerie, etwa 100 g, gewürfelt
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne oder Milch
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL getrockneter Majoran
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft, nach Geschmack
• Schnittlauch und geröstete Brotwürfel zum Servieren

Die Zutaten auswählen und ersetzen

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen leichter und binden die Brühe. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird die Suppe etwas stückiger; püriere sie dann nur kurz, damit sie nicht klebrig wird. Lauch bringt eine milde Zwiebelnote. Wenn keiner da ist, nimm eine zusätzliche kleine Zwiebel. Sellerie gibt Würze, lässt sich aber durch mehr Möhre ersetzen.

Gemüsebrühe hält das Gericht vegetarisch. Für eine kräftigere Variante kannst du Hühnerbrühe verwenden. Sahne macht die Suppe rund und weich, Milch ist eine leichtere Alternative. Für eine milchfreie Version passen ungesüßter Haferdrink oder ein Löffel Olivenöl. Gib Essig oder Zitronensaft erst am Ende dazu: Eine kleine Menge hebt den Geschmack, ohne dass die Suppe sauer wird.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie gleichmäßig groß, damit sie zur selben Zeit gar sind. Wasche den Lauch zwischen den Ringen gründlich, denn dort sammelt sich oft Erde. Schneide Zwiebel, Möhre und Sellerie in kleine Würfel.
2. Aromen anschwitzen: Erhitze Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch hinein und dünste alles 5 bis 7 Minuten. Rühre gelegentlich um. Das Gemüse soll weich werden, aber keine braunen Stellen bekommen; starke Röstung kann den milden Suppengeschmack überdecken.
3. Kartoffeln garen: Füge Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran hinzu. Bring die Flüssigkeit zum Kochen, stelle die Hitze dann so weit herunter, dass sie nur leicht köchelt. Lege den Deckel schräg auf den Topf und gare die Suppe 18 bis 22 Minuten. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sich ein Würfel mit einer Gabel leicht teilen lässt.
4. Sämig pürieren: Nimm das Lorbeerblatt heraus. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer nur teilweise, etwa 5 bis 10 Sekunden. Bewege den Mixer langsam durch den Topf und lass einige Kartoffel- und Gemüsestücke ganz. Langes Pürieren kann die Kartoffeln zäh und klebrig machen. Ohne Stabmixer zerdrückst du einen Teil der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer.
5. Abschmecken: Rühre Sahne oder Milch ein und erwärme die Suppe bei niedriger Hitze, ohne sie erneut sprudelnd kochen zu lassen. Schmecke mit Salz, Pfeffer und etwas Essig oder Zitronensaft ab. Ist sie zu dick, gib schluckweise Brühe dazu. Ist sie dünn, lass sie einige Minuten offen sanft köcheln oder zerdrücke weitere Kartoffelstücke.

Servieren und aufbewahren

Fülle die Suppe in vorgewärmte Schalen und streue frisch geschnittenen Schnittlauch darüber. Geröstete Brotwürfel sorgen für knusprige Bissen; röste sie in einer Pfanne mit wenig Öl und gib sie erst direkt vor dem Servieren auf die Suppe, damit sie nicht weich werden. Für eine herzhaftere Mahlzeit passen gebratene Pilze oder knusprig gebratene Speckwürfel als zusätzliche Garnitur.

Reste kannst du abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen wird die Suppe oft dicker, weil die Kartoffeln weiter Flüssigkeit binden. Rühre deshalb etwas Brühe oder Wasser ein und erhitze sie langsam unter gelegentlichem Rühren. Friere die Suppe möglichst ohne Sahne ein, denn Milchprodukte können nach dem Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren. Sahne lässt sich beim erneuten Erwärmen frisch unterrühren.

Speichere das!

Diese Kartoffelsuppe bekommt durch mehligkochende Kartoffeln und einen Teil pürierter Zutaten ihre cremige Konsistenz. Lauch und Sellerie geben der Brühe Würze, während die übrigen Kartoffelstücke für etwas Biss sorgen. Mit rund 45 Minuten Kochzeit lässt sie sich auch an einem gewöhnlichen Wochentag gut zubereiten.

Probier das Rezept mit Sahne für eine weichere Note oder nimm Milch, wenn du es leichter magst. Geröstete Brotwürfel und Schnittlauch passen direkt vor dem Servieren dazu; knusprig gebratene Speckwürfel sind eine herzhafte Ergänzung, wenn du keine vegetarische Variante brauchst. Reste kannst du im Kühlschrank aufbewahren und beim Erwärmen mit etwas Brühe verdünnen, falls die Suppe nachdickt. Schreib gern in die Kommentare, welche Variante du gewählt hast oder womit du deine Schüssel servierst. Vielleicht wird daraus auch bei dir ein fester Platz auf dem Speiseplan für kühle Tage.

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Unsere beste Kartoffelsuppe

Herzhafte Kartoffelsuppe mit Gemüse, Sahne, Rinderspeck und Rinderwürsten.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butterschmalz
• 1 l Gemüsefond
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1–2 TL gerebelter Majoran
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1/2 TL Currypulver
• 200 ml Schlagsahne
• 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 80 g gewürfelter Rinderspeck
• 4 Rinderwürste (alternativ Rinder-Saitenwürste oder Rinder-Mettenden)
• frischer Majoran

Anweisungen

1. Schritt 1
   Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch und mehligkochende Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Schritt 2
   Zwiebel und Gemüse in Butterschmalz anschwitzen. Kartoffeln und Gemüsefond zugeben und etwa 20 Minuten weich kochen.
3. Schritt 3
   Die Suppe pürieren. Sahne und Gewürze einrühren und abschmecken.
4. Schritt 4
   Festkochende Kartoffeln würfeln und mit Rinderspeck in einer Pfanne garen. Mit den Rinderwürsten zur Suppe geben und erwärmen.
5. Schritt 5
   Mit frischem Majoran servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.