Name: Fruchtiger Porree-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Stange Porree (ca. 300 g); 1 Apfel; 1 Dose Mandarinen; 200 g Schmand; 200 g saure Sahne; 3 EL Essigessenz; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Knackiger Porree trifft auf säuerlichen Apfel und saftige Mandarine: Dieser fruchtige Porree Salat bringt frische, cremige und leicht herbe Noten auf denselben Teller. Joghurt und Mayonnaise verbinden die Zutaten, während Senf und Zitronensaft dem Dressing Würze geben. Mais sorgt für milde Süße, grob gehackte Walnüsse für zusätzlichen Biss. Das Rezept ist in etwa 25 Minuten vorbereitet und reicht für vier Portionen; mit mindestens 20 Minuten Ruhezeit schmeckt es besonders rund. In diesem Artikel erfährst du, wie du Porree gründlich wäschst und so schneidest, dass die Ringe angenehm knackig bleiben. Dazu kommen Tipps für ein ausgewogenes Dressing, passende Apfelsorten und einfache Ersatzmöglichkeiten, falls gerade keine Mandarinen da sind. Du lernst auch, wie du die Konsistenz anpasst und den Salat vorbereitest, ohne dass Apfel und Nüsse ihre Frische verlieren. Serviere ihn zum Abendbrot, zu Kartoffeln oder als fruchtige Beilage beim Grillen.

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Fruchtiger Porree Salat mit Apfel und Mandarine

Knackiger Porree, säuerlicher Apfel und süße Mandarinen geben diesem Salat seinen frischen Geschmack. Ein cremiges Dressing aus Joghurt und Mayonnaise verbindet die Zutaten, ohne sie zu überdecken. Der Salat passt zum Abendbrot, zu Kartoffeln oder als Beilage zum Grillen. Für vier Portionen brauchst du etwa 25 Minuten, danach sollte er mindestens 20 Minuten durchziehen.

Zutaten für vier Portionen

2 mittelgroße Porreestangen, etwa 500 g
2 knackige Äpfel, zum Beispiel Elstar oder Braeburn
2 Mandarinen oder Clementinen
100 g Mais aus der Dose, abgetropft
50 g Walnüsse, grob gehackt
100 g Naturjoghurt
2 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
½ Teelöffel Salz und etwas schwarzer Pfeffer
1 bis 2 Esslöffel Wasser, falls das Dressing zu dick ist

Zutaten auswählen und ersetzen

Porree schmeckt mild und leicht zwiebelig. Die hellen und grünen Teile sind beide geeignet, solange sie frisch und fest sind. Äpfel bringen Säure und Biss; mehlige Sorten werden im Salat schnell weich. Mandarinen sorgen für süße, saftige Stücke. Wenn gerade keine Saison ist, kannst du sie durch abgetropfte Ananasstücke oder halbierte kernlose Weintrauben ersetzen. Bei Ananas genügt eine kleine Menge, damit ihr Saft das Dressing nicht verwässert.

Joghurt macht das Dressing frisch und etwas leichter, während Mayonnaise für eine cremige Bindung sorgt. Für eine mildere Variante nimm zwei zusätzliche Esslöffel Joghurt und lass die Mayonnaise weg. Vegane Mayonnaise und ungesüßter pflanzlicher Joghurt funktionieren ebenfalls. Walnüsse geben einen knackigen Kontrast; gehackte Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne passen auch. Bei einer Nussallergie lässt du sie einfach weg.

Porree vorbereiten und schneiden

Porree putzen: Schneide Wurzelansatz und trockene Blattspitzen ab. Halbiere die Stangen längs und spüle die Blätter gründlich unter fließendem Wasser aus. Erde sitzt oft zwischen den Schichten. Schüttle das Wasser ab und tupfe den Porree trocken.
Porree schneiden: Schneide die Stangen quer in dünne Ringe, etwa 3 bis 4 Millimeter breit. Dünne Ringe lassen sich gut mit Dressing vermischen und bleiben angenehm knackig. Wenn du einen besonders milden Salat bevorzugst, gib die Ringe für 30 Sekunden in kochendes Wasser. Gieße sie sofort ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und trockne sie sorgfältig. Feuchter Porree macht das Dressing wässrig.
Obst vorbereiten: Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Schäle die Mandarinen und teile sie in einzelne Stücke. Entferne dabei nach Möglichkeit grobe weiße Fäden und Kerne. Vermische die Apfelwürfel gleich mit einem Teelöffel Zitronensaft, damit sie an der Luft nicht braun werden.

Dressing anrühren und Salat mischen

Dressing rühren: Verrühre Joghurt, Mayonnaise, Senf und den restlichen Zitronensaft in einer großen Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer. Das Dressing soll cremig, aber noch gut rührbar sein. Ist es zu fest, gib esslöffelweise Wasser dazu. Schmecke es vor dem Mischen ab, denn Porree und Apfel brauchen eine deutlich würzige Grundlage.
Zutaten verbinden: Gib Porree, Apfel, Mandarinen und abgetropften Mais zum Dressing. Hebe alles vorsichtig mit einem großen Löffel unter, damit die Mandarinenstücke möglichst ganz bleiben. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
Abschmecken und garnieren: Rühre den Salat vor dem Servieren noch einmal durch. Probiere ein Stück Porree zusammen mit etwas Dressing. Ergänze bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Zitronensaft. Hebe die Walnüsse erst kurz vor dem Essen unter, damit sie knackig bleiben.

Servieren und aufbewahren

Fülle den Salat in eine flache Schüssel und streue die Walnüsse darüber. Einige Mandarinenstücke und dünne Apfelscheiben am Rand geben einen klaren Hinweis auf die Zutaten. Für einzelne Teller kannst du den Salat mit einem Servierring kompakt anrichten und mit gehackten Nüssen bestreuen. Dazu passen kräftiges Bauernbrot, Pellkartoffeln oder gegrilltes Gemüse.

Im Kühlschrank hält sich der Salat abgedeckt etwa einen Tag. Nach längerer Standzeit geben Apfel und Mandarine Flüssigkeit ab; rühre dann vor dem Servieren alles um und prüfe die Würzung erneut. Bereitest du ihn im Voraus zu, mische Porree und Dressing zuerst. Gib Apfel und Mandarine erst etwa eine Stunde vor dem Essen dazu. So bleiben die Früchte frischer und der Salat behält mehr Biss.

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In diesem Salat bekommt milder Porree Gesellschaft von knackigem Apfel, süßer Mandarine und Walnüssen. Das cremige Dressing hält die Zutaten zusammen, ohne ihre unterschiedlichen Texturen zu verdecken. Nimm dir nach dem Mischen mindestens 20 Minuten zum Durchziehen, damit sich Senf, Zitrone und Fruchtsaft gut verteilen. Wenn du den Salat abwandelst, passen Weintrauben statt Mandarinen oder gehackte Haselnüsse statt Walnüsse; für eine leichtere Variante kannst du die Mayonnaise teilweise durch Joghurt ersetzen. Dazu schmecken Pellkartoffeln, frisches Brot oder Gegrilltes. Bereite ihn gern für dein nächstes Abendbrot oder ein gemeinsames Essen vor und passe die Würze am Ende noch einmal an. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Früchte du verwendet hast. So entstehen neue Ideen für den nächsten Salat.

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