Ananasmarmelade selber kochen: fruchtig und fein säuerlich
Reife Ananas bringt schon beim Schneiden ihren süßen Saft mit; mit Zitronensaft wird daraus eine Marmelade, die fruchtig schmeckt und angenehm frisch bleibt. In diesem Rezept kochen Sie ein Kilogramm vorbereitetes Ananasfruchtfleisch mit Gelierzucker im Verhältnis 2:1 ein. Die Frucht wird weich und saftig, während kleine Stücke für eine angenehme Textur sorgen. Das Besondere ist die schlichte Kombination aus Ananas und Zitrone: Sie lässt den Geschmack der Frucht im Vordergrund und gleicht ihre Süße aus. Weil Ananas wenig eigenes Pektin enthält, übernimmt der Gelierzucker die Bindung und macht das Ergebnis zuverlässig streichfähig. Sie erfahren, wie Sie die Ananas richtig vorbereiten, woran Sie die passende Kochkonsistenz erkennen und wie Sie die heiße Marmelade sauber in Gläser füllen. Auch für tiefgekühlte Ananas gibt es einen passenden Hinweis. Die Menge reicht für etwa vier Gläser à 200 Milliliter und passt aufs Frühstücksbrot, zu Joghurt oder als fruchtige Füllung für Gebäck.
Ananasmarmelade: fruchtig, fein säuerlich und einfach gekocht
Reife Ananas wird beim Kochen weich und saftig, während Zitronensaft der Marmelade eine frische Säure gibt. Für diese Ananasmarmelade kommen 1 Kilogramm vorbereitetes Fruchtfleisch und Gelierzucker im Verhältnis 2:1 in den Topf. Die Menge reicht für ungefähr vier Gläser à 200 Milliliter. Weil Ananas von Natur aus wenig Pektin enthält, sorgt der Gelierzucker für eine zuverlässige Bindung.
Zutaten und mögliche Ersetzungen
- 1 kg Ananasfruchtfleisch: Eine reife, aromatische Frucht schmeckt am besten. Das Fruchtfleisch sollte saftig sein, aber nicht gärig riechen. Tiefgekühlte Ananas ist ebenfalls geeignet; vor dem Kochen auftauen und überschüssige Flüssigkeit mitverwenden.
- 500 g Gelierzucker 2:1: Er enthält Pektin und ist auf zwei Teile Frucht zu einem Teil Zucker abgestimmt. Gelierzucker 1:1 kann stattdessen verwendet werden, dann richtet sich die Zuckermenge nach der Packungsangabe und die Marmelade wird süßer. Die Kochzeit kann je nach Produkt abweichen.
- 2 EL Zitronensaft: Er bringt Säure in die süße Frucht und unterstützt die Gelierung. Limettensaft passt ebenfalls. Bei sehr süßer Ananas können Sie einen zusätzlichen Esslöffel verwenden.
- Optional: 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale oder das Mark einer halben Vanilleschote: Die Schale gibt eine leichte Zitrusnote. Vanille macht den Geschmack runder, sollte aber sparsam dosiert werden.
Ananas vorbereiten
- Waschen Sie die Ananas und schneiden Sie oben und unten eine Scheibe ab. Stellen Sie die Frucht aufrecht hin und schneiden Sie die Schale von oben nach unten in Streifen ab. Entfernen Sie verbliebene dunkle „Augen“ mit der Messerspitze.
- Halbieren oder vierteln Sie die Frucht und schneiden Sie den harten Strunk heraus. Wiegen Sie das Fruchtfleisch erst danach ab. Schneiden Sie es in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter. Kleine Stücke werden gleichmäßig weich und lassen sich später leichter auf dem Brot verteilen.
- Geben Sie die Würfel in einen großen, hohen Topf. Pürieren Sie etwa ein Drittel davon, wenn Sie eine streichfähige Marmelade mit sichtbaren Fruchtstücken möchten. Für eine glatte Konsistenz pürieren Sie die ganze Menge.
Marmelade kochen und Gelierprobe machen
- Rühren Sie Gelierzucker und Zitronensaft unter die Ananas. Lassen Sie die Mischung fünf Minuten stehen, damit sich der Zucker verteilt. Bereiten Sie währenddessen saubere, hitzefeste Gläser und passende Deckel vor.
- Erhitzen Sie die Fruchtmasse bei mittlerer bis hoher Hitze und rühren Sie regelmäßig bis zum Topfboden. Sobald alles kräftig sprudelnd kocht, lassen Sie die Mischung nach Packungsanweisung kochen, bei vielen 2:1-Produkten etwa vier Minuten. Die Masse muss während dieser Zeit weiter sprudelnd kochen. Ein hoher Topf verhindert, dass sie beim Aufkochen überläuft.
- Nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte und geben Sie einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wird die Probe nach etwa einer Minute fest, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie dünn, kochen Sie die Masse eine weitere Minute und testen Sie erneut. Langes Kochen macht sie nicht automatisch besser: Zu viel Hitze kann Fruchtgeschmack kosten und die Masse zu fest werden lassen.
- Schöpfen Sie bei Bedarf den Schaum ab. Füllen Sie die heiße Marmelade vorsichtig bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser. Wischen Sie klebrige Reste am Rand sauber, verschließen Sie die Gläser fest und lassen Sie sie auf einem Tuch abkühlen.
Tipps, Aufbewahrung und Servieren
Verwenden Sie einen großen Topf, denn Ananas kann beim Kochen stark schäumen. Rühren Sie besonders in den letzten Minuten gründlich, damit Zucker und Frucht nicht am Boden ansetzen. Halten Sie sich an die Kochzeit des verwendeten Gelierzuckers; verschiedene Sorten haben unterschiedliche Mischungsverhältnisse und Anweisungen.
Bewahren Sie abgekühlte Gläser im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ein geöffnetes Glas innerhalb weniger Wochen. Für eine längere Non-Alcoholic Lagerung bei Raumtemperatur reicht heißes Einfüllen allein nicht aus. Nutzen Sie dafür ein geprüftes Einkochverfahren und richten Sie sich nach dessen genauer Zeit- und Temperaturangabe. Beschriften Sie jedes Glas mit Inhalt und Datum.
Servieren Sie die Marmelade auf geröstetem Brot, zu Naturjoghurt oder als Füllung für Pfannkuchen. Ein kleiner Löffel passt auch zu gebackenem Schinken oder mildem Käse. Für ein Geschenk können Sie die abgekühlten Gläser mit einem sauberen Stoffdeckchen und einem Etikett versehen. Ein schmales Band um den Glasrand hält die Dekoration an ihrem Platz, ohne den Deckel zu verdecken.
Diese Ananasmarmelade verbindet saftige Fruchtstücke mit einer frischen Zitronennote und lässt sich mit Gelierzucker 2:1 unkompliziert einkochen. Die vier kleinen Gläser sind schnell gefüllt und bringen den Geschmack reifer Ananas aufs Frühstücksbrot, in Naturjoghurt oder als Schicht in einen Kuchen. Wenn Sie es aromatischer mögen, geben Sie etwas Vanille dazu; ein wenig Bio-Zitronenschale macht die Zitrusnote deutlicher. Für eine feinere Konsistenz können Sie die Frucht vor dem Kochen stärker zerkleinern. Probieren Sie das Rezept mit frischer oder aufgetauter Ananas und prüfen Sie die Gelierung nach Packungsangabe Ihres Zuckers. Wenn Sie eine Variante ausprobiert haben, teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Zutaten Sie verwendet haben und wozu Sie die Marmelade servieren.
Ananasmarmelade
Fruchtige Ananasmarmelade mit Grapefruitsaft und Bourbon-Vanille.
Zutaten
-
900 g Ananas, vorbereitet gewogen (etwa 2 Stück)
-
100 ml Grapefruitsaft oder anderer saurer Fruchtsaft
-
1 Dr. Oetker Bourbon Extract Vanilleschote
-
1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
Anweisungen
-
Schritt 1
Ananas schälen, vorbereiten und 900 g Fruchtfleisch fein würfeln oder pürieren. -
Schritt 2
Ananas mit Grapefruitsaft, Vanille und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren. -
Schritt 3
Unter Rühren aufkochen und nach Packungsanleitung sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen. -
Schritt 4
Heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
