Baumkuchen-Würfel: Saftig backen ohne Schicht-Stress
Der Duft von frischem Gebäck mit einer feinen Marzipannote erfüllt die Küche, sobald diese Baumkuchen-Würfel im Ofen stehen. Viele kennen den klassischen Baumkuchen als eine Herausforderung, die stundenlanges Stehen am Backofengrill erfordert, doch dieser Ansatz bricht mit der Tradition. Anstatt den Teig in zahllosen dünnen Schichten unter der Hitze zu karamellisieren, backen Sie eine einheitliche, flache Platte, die nach dem Abkühlen in gleichmäßige Quadrate geschnitten wird. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das durch den hohen Anteil an Eigelb und Butter eine wunderbar feine, dichte Krume besitzt, die förmlich auf der Zunge zergeht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie mit der richtigen Technik beim Schlagen des Eischnees und dem präzisen Unterheben der Marzipanrohmasse ein Resultat erzielen, das den industriell gefertigten Varianten geschmacklich weit überlegen ist. Wir gehen die entscheidenden Handgriffe durch, die Ihnen helfen, dieses aufwendig wirkende Gebäck in Ihrem normalen Backofen zu Hause ohne großen zeitlichen Aufwand erfolgreich nachzubacken.
Das Geheimnis der Schichten
Baumkuchen-Würfel sind die handliche Antwort auf die klassische, zeitintensive Stufenbackmethode. Anstatt den Teig Schicht für Schicht unter den Backofengrill zu schieben, backen Sie bei diesem Rezept einen flachen Boden, den Sie anschließend in mundgerechte Quadrate schneiden und mit Kuvertüre überziehen. Die Textur bleibt dank reichlich Butter und Eigelb feinporig und saftig. Für den charakteristischen Geschmack ist hochwertiges Marzipanrohmasse unersetzlich, da es die Feuchtigkeit im Gebäck hält und eine dezente Mandelnote liefert.
Zutaten und ihre Funktion
- Butter: Sie sollte zimmerwarm sein, um mit dem Zucker eine cremige Emulsion einzugehen.
- Marzipanrohmasse: Zerkleinern Sie diese mit etwas Flüssigkeit, bevor Sie sie unterrühren, damit keine Klumpen im Teig verbleiben.
- Eier: Trennen Sie die Eier sorgfältig. Der Eischnee verleiht dem Teig Stabilität, während die Eigelbe für die Bindung und den Fettgehalt sorgen.
- Mehl und Stärke: Eine Mischung aus Weizenmehl und Speisestärke macht das Gebäck mürber, als es bei der Verwendung von reinem Mehl der Fall wäre.
- Backpulver: Eine Messerspitze reicht völlig aus, da das Volumen primär durch den Eischnee entsteht.
Falls Sie kein Marzipan zur Hand haben, lässt sich dieses durch eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und etwas Amaretto Extract ersetzen, wobei die Textur des Kuchens dann etwas lockerer und weniger kompakt ausfällt. Achten Sie darauf, den Zuckeranteil bei der Verwendung von süßerem Marzipan eventuell um zehn Prozent zu reduzieren.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Beginnen Sie damit, 200 Gramm weiche Butter mit 150 Gramm Zucker und 150 Gramm Marzipanrohmasse schaumig zu schlagen, bis die Masse hellweiß erscheint. Geben Sie einzeln sechs Eigelbe hinzu. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die sechs Eiweiß mit einer Prise Salz und weiteren 50 Gramm Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee. Heben Sie den Eischnee abwechselnd mit einer Mischung aus 150 Gramm Mehl, 50 Gramm Speisestärke und dem Backpulver unter die Buttermasse. Der Teig sollte dabei nicht zu stark gerührt werden, um die eingeschlossene Luft zu bewahren.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit hohem Rand. Backen Sie den Boden bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 12 bis 15 Minuten. Die Oberfläche sollte hellbraun sein und bei leichtem Fingerdruck nachgeben. Lassen Sie den Boden vollständig auskühlen, bevor Sie ihn vorsichtig vom Papier lösen.
Techniken für das perfekte Finish
Schneiden Sie den ausgekühlten Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in gleichmäßige Würfel von etwa drei mal drei Zentimetern Größe. Dieser Schritt gelingt am saubersten, wenn der Kuchen zuvor für eine Stunde im Kühlschrank lag, da das Fett dann fester ist. Erwärmen Sie nun 300 Gramm Zartbitterkuvertüre im Wasserbad auf maximal 45 Grad. Tauchen Sie die Würfel mithilfe einer Pralinengabel oder zweier Holzspieße vollständig in die Kuvertüre. Klopfen Sie überschüssige Glasur vorsichtig ab und setzen Sie die Stücke auf ein Kuchengitter zum Abtropfen.
Präsentation und Non-Alcoholic Lagerung
Für eine optisch ansprechende Präsentation können Sie die Würfel mit feinen Linien aus weißer Schokolade verzieren oder mit gehackten Pistazien bestreuen, solange die Kuvertüre noch nicht vollständig ausgehärtet ist. Servieren Sie die Baumkuchen-Würfel auf einer schlichten Platte bei Zimmertemperatur, da sich das Aroma der Butter erst dann voll entfaltet. In einer luftdichten Metalldose halten sich die Würfel bei kühler Non-Alcoholic Lagerung problemlos zwei Wochen lang. Legen Sie bei mehreren Schichten jeweils ein Blatt Backpapier dazwischen, um ein Zusammenkleben der Kuvertüre zu verhindern. Achten Sie darauf, dass der Non-Alcoholic Lagerort trocken ist, da Feuchtigkeit die Schokoladenschicht stumpf werden lässt und den Teig weich macht.
Diese Baumkuchen-Würfel beweisen, dass man für den klassischen Geschmack des Traditionsgebäcks keinen speziellen Baumkuchen-Apparat benötigt. Die Kombination aus zartem Teig und dem Überzug aus knackiger Kuvertüre bietet eine Textur, die bei Kaffee und Tee überzeugt. Falls Sie den Geschmack variieren möchten, bestreichen Sie die Kuchenplatte vor dem Schneiden mit einer dünnen Schicht erwärmter Aprikosenkonfitüre, die Sie durch ein Sieb gestrichen haben. Das verleiht den Würfeln eine fruchtige Säure. Für eine weihnachtliche Note lässt sich zudem etwas Zimt oder Kardamom direkt in den Teig sieben. Experimentieren Sie gerne mit der Wahl der Schokolade, etwa indem Sie eine Mischung aus Zartbitter und weißer Kuvertüre verwenden. Hinterlassen Sie gerne einen Kommentar, wie Ihnen die Glasur gelungen ist oder welche Zutat Sie für Ihre persönliche Variante bevorzugen. Viel Freude beim Backen und Genießen der selbstgemachten Stücke.
Baumkuchen-Würfel
Feine, geschichtete Baumkuchen-Würfel mit Marzipan, Aprikosenkonfitüre und Zartbitter-Glasur.
Zutaten
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6 Eier
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1 Prise Salz
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120 g Zucker
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150 g Marzipanrohmasse
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200 g weiche Butter
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100 g Puderzucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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100 g Mehl
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100 g Aprikosenkonfitüre
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2 EL Orangensaft (als Ersatz)
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200 g Zartbitterkuvertüre
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1 EL Kokosfett
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Fett für die Form
Anweisungen
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Schritt 1
Eier trennen. Marzipan, Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen, Eigelb unterrühren. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen, unter die Masse heben, Mehl kurz unterrühren. -
Schritt 2
Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Teig in dünnen Schichten in eine gefettete Form streichen und jede Schicht goldbraun grillen, bis der Teig aufgebraucht ist. -
Schritt 3
Kuchen auskühlen lassen, mit Konfitüre und Orangensaft bestreichen, in Würfel schneiden. -
Schritt 4
Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen und die Würfel darin glasieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
