Einfache Plätzchenstangen ohne Ausstechen Rezept | mürbe

Weiche Butter, feiner Zucker und Vanille machen diese Plätzchenstangen mild und mürbe. Ihr besonderer Vorteil zeigt sich schon beim Formen: Der Teig wird zu Rollen gedreht und mit einem Messer in Stücke geschnitten. Ausstechformen, Teigreste und erneutes Ausrollen fallen weg, sodass das Backen auch an einem vollen Adventstag gut in den Zeitplan passt. Nach einer kurzen Kühlzeit kommen die Stangen aufs Blech und werden mit Eiweiß bestrichen, damit Hagelzucker oder gehackte Mandeln daran haften. Das Rezept ergibt etwa 35 Stück und lässt sich mit Zutaten aus dem Vorrat zubereiten. Hier erfährst du, wie weich die Butter sein sollte, woran du die richtige Teigkonsistenz erkennst und wie sich die Rollen gleichmäßig schneiden lassen. Dazu gibt es Tipps für Dinkelmehl und vegane Butter sowie Ideen für kleine Abwandlungen. So bekommst du zarte Plätzchenstangen, die sich gut vorbereiten und in einer Keksdose aufbewahren lassen.

Speichere das!

Einfache Plätzchenstangen ohne Ausstechen

Butter, Zucker und Vanille geben diesen Plätzchenstangen ihren milden, mürben Geschmack. Der Teig wird zu Rollen geformt und mit dem Messer in gleichmäßige Stücke geschnitten. So brauchst du keine Ausstechformen, und die Stangen kommen nach kurzer Kühlzeit direkt aufs Blech. Das Rezept ergibt etwa 35 Stück.

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 100 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Eigelb, Größe M
• 280 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Milch, falls der Teig zu trocken ist
• 1 Eiweiß zum Bestreichen
• 2 Esslöffel Hagelzucker oder gehackte Mandeln zum Bestreuen

Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. So lässt sie sich gleichmäßig mit Zucker verrühren und der Teig bleibt formbar. Das Eigelb macht die Stangen mürbe; das übrige Eiweiß dient als Haftschicht für den Belag. Weizenmehl lässt sich durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Der Teig kann damit etwas schneller trocken wirken, deshalb die Milch nach und nach zugeben. Für eine milchfreie Variante eignet sich feste vegane Butter. Margarine aus dem Becher ist oft zu weich und macht das Formen schwieriger.

Teig zubereiten und Stangen formen

1. Backofen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Mit Umluft kannst du beide Bleche gleichzeitig backen; bei Ober-/Unterhitze ist ein Blech pro Durchgang gleichmäßiger.
2. Butter und Zucker verrühren: Gib Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel. Rühre die Zutaten etwa zwei Minuten glatt. Das Eigelb kommt dazu und wird kurz untergerührt. Die Masse muss nicht schaumig werden.
3. Mehl einarbeiten: Mische Mehl und Salz und gib beides zur Buttermasse. Verknete alles mit den Händen oder den Knethaken, bis sich der Teig gerade zusammenfügt. Lange kneten macht Mürbeteig fest. Falls trockene Krümel in der Schüssel bleiben, gib zuerst einen Teelöffel Milch dazu.
4. Teig kühlen: Teile den Teig in zwei Portionen und forme daraus flache Scheiben. Wickle sie ein und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dabei fester, sodass die Rollen beim Formen nicht kleben oder auseinanderlaufen.
5. Rollen und schneiden: Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Strang von etwa 2 cm Durchmesser. Schneide die Stränge mit einem scharfen Messer in Stücke von 6 bis 7 cm Länge. Für möglichst gleichmäßige Stangen kannst du den Teig auch zwischen den Händen rollen und die Stücke an den Enden leicht abrunden. Lege sie mit etwa 2 cm Abstand aufs Blech.
6. Bestreichen und backen: Verrühre das Eiweiß mit einer Gabel, bis es leicht schaumig ist. Bestreiche die Stangen dünn damit und streue Hagelzucker oder Mandeln darüber. Backe sie 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder gerade anfangen, goldgelb zu werden. Auf dem heißen Blech sind sie noch weich; sie werden beim Abkühlen fester.

Variationen und häufige Fehler

Für eine zitronige Note rührst du einen Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale mit der Butter unter. Ein halber Teelöffel Zimt im Mehl passt gut in der Adventszeit. Wer Schokolade verwenden möchte, lässt Hagelzucker und Mandeln weg und taucht die abgekühlten Enden in 80 g geschmolzene Zartbitterschokolade. Lege die Stangen anschließend auf Backpapier, bis die Schokolade fest ist.

Wird der Teig beim Rollen rissig, knete ihn kurz mit warmen Händen an, statt viel Mehl auf die Arbeitsfläche zu geben. Klebt er stark, kommt er für weitere zehn Minuten in den Kühlschrank. Backe die Stücke nicht zu dunkel: Braune Ränder schmecken schnell trocken und bitter. Falls die Stangen unterschiedlich dick sind, nimm kleinere Stücke früher aus dem Ofen und gib dickeren noch ein bis zwei Minuten.

Servieren und Aufbewahren

Lass die Plätzchenstangen vollständig auskühlen und richte sie fächerförmig auf einer flachen Platte an. Ein wenig Puderzucker darüber sieht schlicht aus; bei Schokoladenenden passt eine kleine Schale mit Mandeln oder getrockneten Cranberrys dazu. Zum Kaffee kannst du sie ganz servieren oder in der Mitte brechen. In einer gut schließenden Keksdose bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa zwei Wochen mürbe. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit der Zuckerbelag und die Schokoladenenden nicht aneinanderhaften.

Speichere das!

Diese Plätzchenstangen verbinden einen milden Vanillegeschmack mit mürbem Teig und kommen ohne Ausstechformen aus. Die Rollenform spart Zeit, und die Stücke lassen sich direkt nach dem Kühlen schneiden. Wenn du sie zum ersten Mal backst, achte darauf, die Butter weich, aber nicht flüssig zu verwenden und den Teig nicht unnötig lange zu kneten. Für eine Abwandlung kannst du etwas Zitronenschale oder Zimt in den Teig geben. Statt Hagelzucker passen auch gehackte Mandeln; nach dem Abkühlen schmecken die Stangen außerdem mit einer Seite in geschmolzene Schokolade getaucht. Serviere sie zu Kaffee oder Tee und bewahre Reste in einer gut schließenden Keksdose auf. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Variante dir am besten gefällt, oder hinterlasse einen Kommentar. Vielleicht werden diese Stangen zu einem festen Teil deiner nächsten Backrunde.

Speichere das!

Einfache Plätzchenstangen ohne Ausstechen

Knusprige Plätzchenstangen mit Haselnüssen, gefüllt mit Johannisbeergelee und Aprikosenkonfitüre und mit Zartbitter-Kuvertüre verziert.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
7 Minuten

Portionen
30 Stück

Zutaten

• 140 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Johannisbeergelee
• 100 g Aprikosenkonfitüre
• 50 g Zartbitter-Kuvertüre

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl, Salz und Haselnüsse einkneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig zu dünnen Rollen formen, in Stangen schneiden und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Stangen 10–12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Je zwei Stangen mit Johannisbeergelee oder Aprikosenkonfitüre zusammensetzen. Kuvertüre schmelzen und die Enden eintauchen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.