Kürbisquiche mit Ziegenkäse: Hokkaido, knusprig gebacken

Gerösteter Hokkaido bringt eine leicht nussige Süße in diese herzhafte Kürbisquiche mit Ziegenkäse. Dazu kommen eine mürbe, knusprige Teigschale und eine sanfte Eier-Sahne-Füllung, in der der würzige Käse kleine cremige oder goldbraune Akzente setzt. Das Gericht passt an kühlen Tagen zum Abendessen, lässt sich aber auch gut vorbereiten und lauwarm zum Mittagessen servieren. Der entscheidende Kniff steckt im Kürbis: Er wird vorab im Ofen geröstet, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und die Füllung später fest statt wässrig wird. Hokkaido kannst du dabei mit Schale verwenden, was die Vorbereitung verkürzt. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Mürbeteig schnell zusammenfügst, den Kürbis passend röstest und die Eiermasse würzt, ohne den Ziegenkäse zu überdecken. Außerdem findest du passende Alternativen für Butternut, Sahne und eine mildere Käsenote. So kommt eine Quiche auf den Tisch, die sich in Scheiben schneiden lässt und auch am nächsten Tag noch schmeckt.

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Kürbisquiche mit Ziegenkäse

Hokkaidokürbis wird beim Rösten weich und bekommt leicht nussige Ränder. Zusammen mit würzigem Ziegenkäse, einer knusprigen Teigschale und einer milden Eier-Sahne-Füllung ergibt er eine Quiche, die warm und bei Zimmertemperatur gut schmeckt. Für eine runde Tarteform mit etwa 26 Zentimetern Durchmesser reichen die folgenden Mengen. Plane insgesamt ungefähr eine Stunde und 20 Minuten ein, davon etwa 40 Minuten Backzeit.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Teig: 200 g Weizenmehl, 100 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei, ½ Teelöffel Salz und 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit der Teig mürbe bleibt. Für eine schnellere Variante eignet sich gekühlter Mürbeteig aus dem Kühlregal.
• Für die Füllung: 500 g Hokkaidokürbis, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 kleine rote Zwiebel, 150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenkäserolle, 3 Eier, 200 ml Sahne, ½ Teelöffel Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer. Hokkaido muss nicht geschält werden. Butternut funktioniert ebenfalls, sollte aber geschält werden. Statt Sahne kannst du 150 ml Sahne und 50 ml Milch verwenden. Für einen milderen Geschmack lässt sich ein Teil des Ziegenkäses durch Frischkäse ersetzen.

Der Kürbis kommt vor dem Backen in den Ofen. So verliert er einen Teil seiner Feuchtigkeit und verwässert die Eiermasse später nicht. Ziegenfrischkäse verteilt sich beim Backen weich in der Füllung; eine Ziegenkäserolle bleibt in Scheiben besser sichtbar und schmeckt etwas kräftiger.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. Ei und zunächst einen Esslöffel Wasser zugeben und alles zügig zu einem Teig zusammendrücken. Falls er noch bröckelt, teelöffelweise mehr Wasser ergänzen. Nicht lange kneten, sonst wird der Boden später fest. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kühlen.
2. Kürbis rösten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido entkernen und in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. Die Würfel 18 bis 22 Minuten rösten, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten. Auf dem Blech abkühlen lassen. Zu dicht liegende Stücke dünsten statt zu rösten, deshalb bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
3. Teigboden vorbacken: Eine Tarteform leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen und am Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Dieses Vorbacken hält den Boden knusprig, auch wenn die Füllung feucht ist.
4. Füllung mischen: Die rote Zwiebel fein würfeln. Eier, Sahne, Thymian, eine gute Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Nicht schaumig schlagen, sonst kann die Oberfläche beim Backen unnötig aufgehen. Den gerösteten Kürbis und die Zwiebel auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Ziegenkäse darüberbröseln oder in dünne Scheiben schneiden und auflegen.
5. Quiche backen: Die Eier-Sahne-Mischung langsam über die Füllung gießen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen und 25 bis 30 Minuten bei 180 °C backen. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln, sollte aber nicht flüssig aussehen. Beim Abkühlen stockt die Füllung weiter. Wird der Rand schon früh dunkel, decke ihn locker mit einem Streifen Alufolie ab.
6. Ruhen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten in der Form stehen lassen. Mit einem scharfen Messer schneiden und die Stücke vorsichtig mit einem Tortenheber herausheben. So bleibt die Füllung in klaren Scheiben und der Boden bricht weniger leicht.

Servieren und aufbewahren

Für einen schönen Anschnitt legst du einige Kürbisstücke und Ziegenkäsescheiben obenauf, bevor die Eiermasse dazukommt. Nach dem Backen passen frische Thymianblättchen und etwas schwarzer Pfeffer dazu. Serviere die Quiche mit einem grünen Salat, zum Beispiel mit Feldsalat, Apfelspalten und einem säuerlichen Senfdressing. Ein kleiner Löffel Honig über dem Ziegenkäse ist eine Option, wenn du süß-salzige Kombinationen magst.

Reste abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen legen. Die Mikrowelle funktioniert zwar schneller, macht den Mürbeteig aber weich. Die Quiche lässt sich auch kalt servieren; nimm sie dafür etwa 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit der Käse nicht zu fest ist.

Speichere das!

Gerösteter Kürbis, würziger Ziegenkäse und eine knusprige Teigschale machen diese Quiche herzhaft und zugleich angenehm mild. Wenn du den Hokkaido vorab röstest, bleibt die Eier-Sahne-Füllung schön gebunden; mit Ziegenkäserolle entstehen sichtbare, leicht gebräunte Scheiben, während Ziegenfrischkäse sich cremig verteilt. Probier das Rezept zum Abendessen oder backe es am Vortag für ein unkompliziertes Mittagessen. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder ein paar geröstete Kürbiskerne. Für eine mildere Variante kannst du einen Teil des Ziegenkäses durch Frischkäse ersetzen; Thymian lässt sich durch Rosmarin austauschen. Wenn du die Quiche nachbackst, erzähl in den Kommentaren, welchen Käse du verwendet hast, und teile deine Abwandlung. Vielleicht wird daraus deine feste Herbstquiche.

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Kürbisquiche mit Ziegenkäse

Herzhafte Quiche mit Hokkaidokürbis, Ziegenkäse und frischen Feigen.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 80 g kalte Butter
• 200 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Schmand
• 3 Eier
• 200 g Hokkaidokürbis
• 1 Rosmarinzweig
• 100 g Ziegenkäse (Rolle)
• 2 frische Feigen
• Basilikum und Walnüsse als Topping
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Butter zum Einfetten der Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Mehl, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten. In die gefettete Form drücken und kalt stellen.
2. Schritt 2
   Hokkaidokürbis würfeln und mit Rosmarin kurz anbraten. Ziegenfrischkäse, Schmand und 3 Eier verrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Schritt 3
   Kürbis auf dem Teig verteilen und die Käsemischung darübergeben. Ziegenkäse und Feigen darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Mit Basilikum und Walnüssen garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.