Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: schnell & vegetarisch

Vorgekochte Kartoffeln werden in der Pfanne außen goldbraun, während Spitzkohl in wenigen Minuten weich und zart gart. Zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und einer cremigen Sauce aus Gemüsebrühe, Crème fraîche und Senf entsteht eine sättigende Mahlzeit, die in etwa 30 Minuten auf dem Tisch steht. Dieses Rezept für zwei bis drei Portionen braucht keine ausgefallenen Zutaten und lässt sich gut an den Vorrat anpassen. Der besondere Kniff: Die Kartoffeln braten zuerst allein, damit sie Farbe bekommen und beim späteren Umrühren nicht zerfallen. Kümmel gibt dem milden Kohl eine herzhafte Note; Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft bringen zum Schluss Frische in die Pfanne. Hier erfährst du, wie du Kartoffeln und Spitzkohl passend schneidest, wann die Brühe dazukommt und wie die Sauce schön cremig wird, ohne den Kohl zu verkochen. Dazu gibt es praktische Ersatzideen für Schmand, andere Kohlsorten und bereits gekochte Kartoffeln.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln: vegetarisch und schnell

Spitzkohl wird in der Pfanne in wenigen Minuten weich und bleibt dabei angenehm zart, während vorgekochte Kartoffeln außen goldbraun werden. Für diese schnelle vegetarische Mahlzeit kommen beide Zutaten mit Zwiebel, Gemüsebrühe und einem Klecks Crème fraîche zusammen. Das Rezept reicht für zwei bis drei Portionen und steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für zwei bis drei Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln
• etwa 500 g Spitzkohl, ohne Strunk gewogen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Crème fraîche oder Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• optional: 1 TL Zitronensaft

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Wenn du mehligkochende Kartoffeln verwendest, schneide sie etwas größer und rühre die Pfanne vorsichtig um, damit sie nicht zerfallen. Bereits gekochte Kartoffeln vom Vortag sparen Zeit und lassen sich direkt würfeln.

Spitzkohl hat einen milden Geschmack und gart schneller als Weißkohl. Entferne den festen Strunk und schneide die Blätter in Streifen von etwa einem Zentimeter. Als Ersatz eignet sich Weißkohl, den du einige Minuten länger garen solltest. Wirsing funktioniert auch, braucht aber je nach Blattstärke etwas mehr Flüssigkeit. Kümmel passt gut zu Kohl und kann bei Bedarf durch eine Prise gemahlene Muskatnuss ersetzt werden.

Crème fraîche macht die Pfanne cremig. Für eine leichtere Variante nimm Schmand oder ungesüßten pflanzlichen Kochrahm. Senf bringt eine milde Würze; bei körnigem Senf reicht ein halber Teelöffel. Wer keine Brühe zur Hand hat, kann Wasser verwenden und die Pfanne etwas kräftiger salzen.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorgaren: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Gib sie in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser. Sobald das Wasser kocht, lass die Würfel acht bis zehn Minuten garen. Sie sollen außen weich werden, innen aber noch etwas Festigkeit haben. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. Dieser Schritt verkürzt die Bratzeit und verhindert, dass der Kohl zu lange in der Pfanne bleibt.
2. Gemüse vorbereiten: Halbiere den Spitzkohl längs und entferne den Strunk mit einem schrägen Schnitt. Schneide den Kohl in Streifen. Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Stelle Brühe, Senf und Kümmel bereit, damit du sie später rasch in die Pfanne geben kannst.
3. Kartoffeln anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib die Kartoffeln hinein und verteile sie möglichst in einer Lage. Brate sie sechs bis acht Minuten, wende sie zwischendurch und gib ihnen Zeit, an einigen Seiten Farbe zu bekommen. Rühre nicht ständig, sonst bräunen sie weniger. Nimm die Kartoffeln kurz aus der Pfanne, falls sie bereits goldbraun sind.
4. Zwiebel und Kohl garen: Gib die Zwiebel in dieselbe Pfanne und brate sie zwei Minuten glasig. Füge den Knoblauch hinzu und rühre etwa 30 Sekunden um. Gib den Spitzkohl portionsweise dazu. Wenn die Pfanne sehr voll ist, warte, bis die erste Portion etwas zusammenfällt, und ergänze dann den Rest. So kann die Feuchtigkeit entweichen und der Kohl wird nicht wässrig.
5. Alles zusammenführen: Gieße die Gemüsebrühe an und rühre Senf und Kümmel ein. Lass den Kohl bei mittlerer Hitze vier bis sechs Minuten garen. Er soll weich sein, aber noch leicht Biss haben. Hebe die Kartoffeln unter und erwärme alles zwei Minuten. Rühre zum Schluss die Crème fraîche ein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zitronensaft ab. Wird die Pfanne zu trocken, gib einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu.

Tipps zum Garen und Servieren

Eine breite Pfanne ist hilfreich, weil der Kohl darin gleichmäßig brät statt im eigenen Saft zu kochen. Ist nur eine kleine Pfanne vorhanden, brate den Spitzkohl in zwei Portionen. Halte die Hitze beim Anbraten der Kartoffeln hoch genug für eine goldene Kruste, reduziere sie aber, sobald Brühe dazukommt. Mit geschlossenem Deckel gart der Kohl schneller; nimm den Deckel für die letzte Minute ab, wenn noch viel Flüssigkeit in der Pfanne steht.

Verteile die Pfanne zum Servieren auf vorgewärmte Teller und streue Petersilie darüber. Ein Löffel Crème fraîche und etwas schwarzer Pfeffer geben eine klare, schlichte Garnitur. Dazu passen Gewürzgurken oder ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Wasser dazu, damit Kartoffeln und Kohl saftig bleiben.

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Diese Spitzkohlpfanne verbindet zarten Kohl mit goldbraunen Kartoffeln und einer cremigen, würzigen Sauce. Weil vorgekochte Kartoffeln direkt in die Pfanne kommen, ist das Gericht in rund 30 Minuten fertig und eignet sich gut für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Achte darauf, die Kartoffeln erst anzubraten und den Spitzkohl nur so lange zu garen, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat. Du kannst Schmand statt Crème fraîche verwenden oder für eine kräftigere Variante etwas geriebenen Käse unterrühren. Dazu passen ein grüner Salat oder ein Stück kräftiges Brot. Bereite die Pfanne mit den Zutaten zu, die du gerade da hast, und teile gern in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt oder welche Zutat du ergänzt hast.

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Spitzkohlpfanne mit Kartoffeln – vegetarisch und schnell

Herzhafte vegetarische Pfanne mit Spitzkohl, Kartoffeln und Crème fraîche. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Spitzkohl
• 600 g Kartoffeln
• 1 große Möhre
• 1 große rote Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Crème fraîche
• 1 Prise Muskatnuss
• Etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Etwas frischer Schnittlauch
• 2 EL Öl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen und würfeln. Spitzkohl, Möhre und Zwiebel schneiden.
2. Schritt 2
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten. Kartoffeln, Möhre und Spitzkohl hinzufügen.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Schritt 4
   Crème fraîche und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.