Teriyaki Salmon aus der Pfanne: saftig und glänzend

Die glänzende Glasur aus Sojasauce, Non-Alcoholic Mirin und Ingwer macht Teriyaki-Lachs zu einem Gericht, das mit wenigen Zutaten viel Geschmack auf den Teller bringt. Dabei entscheidet der richtige Zeitpunkt: Kommt die süß-salzige Sauce zu früh in die Pfanne, kann der Zucker verbrennen, bevor der Fisch gar ist. In diesem Rezept brätst du die Lachsfilets zuerst auf der Hautseite, bis sie knusprig ist, und gibst die eingekochte Glasur erst zum Schluss dazu. So bleibt das Innere saftig und die Oberfläche bekommt einen feinen Glanz. Du erfährst, woran du erkennst, dass die Sauce ausreichend eingedickt ist, wie du Non-Alcoholic Mirin ersetzen kannst und wann eine kleine Menge Speisestärke hilfreich ist. Dazu gibt es praktische Hinweise für natriumreduzierte Sojasauce, Honig und unterschiedliche Filetdicken. Mit Reis und kurz gegartem Gemüse wird daraus ein unkompliziertes Abendessen, das sich gut vorbereiten lässt, ohne dass der Lachs beim Aufwärmen trocken werden muss.

Speichere das!

Teriyaki-Lachs aus der Pfanne

Teriyaki-Lachs bekommt eine glänzende, süß-salzige Glasur aus Sojasauce, Non-Alcoholic Mirin und etwas Zucker. Für vier Portionen brätst du die Filets zuerst auf der Hautseite knusprig und pinselst sie erst am Ende mit der eingekochten Sauce ein. So bleibt der Fisch saftig, während der Zucker nicht in der heißen Pfanne verbrennt. Dazu passen Reis und kurz gegartes Gemüse.

Zutaten für vier Portionen

• 4 Lachsfilets mit Haut, je etwa 150 bis 180 g
• 60 ml Sojasauce, möglichst natriumreduziert
• 60 ml Non-Alcoholic Mirin
• 2 EL Non-Alcoholic Sake oder Wasser
• 1½ EL brauner Zucker oder Honig
• 1 TL fein geriebener frischer Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL neutrales Öl, etwa Rapsöl
• 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser, optional
• 2 Frühlingszwiebeln und 1 TL Sesam zum Garnieren

Sojasauce bringt Salz und Würze. Eine natriumreduzierte Sorte lässt die Süße von Non-Alcoholic Mirin und Zucker besser zur Geltung kommen; bei normaler Sojasauce kannst du den Zucker auf 1 EL verringern. Non-Alcoholic Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein. Falls du keinen findest, nimm 45 ml trockenen Sherry Vinegar oder Reisessig und gib zusätzlich 1 TL Zucker dazu. Non-Alcoholic Sake lässt sich durch Wasser ersetzen. Frischer Ingwer schmeckt klarer als Pulver, doch eine kleine Prise gemahlener Ingwer funktioniert ebenfalls. Honig macht die Glasur etwas kräftiger und kann schneller bräunen, deshalb solltest du ihn erst gegen Ende zum Lachs geben.

Schritt für Schritt

1. Lachs vorbereiten: Tupfe die Filets mit Küchenpapier gründlich trocken. Feuchte Haut wird eher weich als knusprig. Prüfe mit den Fingern auf Gräten und ziehe gefundene Gräten mit einer sauberen Pinzette heraus. Lass den Fisch etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während du die Sauce ansetzt.
2. Teriyaki-Sauce kochen: Verrühre Sojasauce, Non-Alcoholic Mirin, Non-Alcoholic Sake, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einem kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Stufe, bis es leicht köchelt, und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lass die Mischung 3 bis 5 Minuten sanft einkochen. Für eine dickere Glasur verrühre Stärke mit kaltem Wasser, gib die Mischung in den Topf und koche die Sauce unter Rühren etwa 30 Sekunden weiter. Stelle ungefähr die Hälfte der Sauce zum Servieren beiseite, bevor sie mit dem rohen Fisch in Berührung kommt.
3. Hautseite braten: Erhitze das Öl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Lege die Filets mit der Haut nach unten hinein und drücke jedes Stück mit einem Pfannenwender etwa 10 Sekunden flach an. So liegt die Haut gleichmäßig auf und zieht sich weniger zusammen. Brate sie 5 bis 7 Minuten, ohne die Filets zu bewegen. Die Haut soll goldbraun sein und sich leicht vom Pfannenboden lösen.
4. Fisch fertig garen: Wende die Filets vorsichtig und brate die Fleischseite 1 bis 3 Minuten, je nach Dicke. Reduziere die Hitze, sobald die Pfanne sehr heiß ist. Bestreiche die Oberseite erst in der letzten Minute mit etwas Teriyaki-Sauce und wende den Fisch einmal, damit beide Seiten einen dünnen Film bekommen. Zu früh zu glasieren kann dazu führen, dass die Sauce anbrennt.
5. Gargrad prüfen: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel teilen lassen und innen noch saftig sein. Für durchgegarten Fisch peile eine Kerntemperatur von 63 °C an. Wer den Lachs lieber zarter mag, nimmt ihn etwas früher aus der Pfanne und berücksichtigt, dass er auf dem Teller noch kurz nachgart. Lass die Filets vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.

Technik, Variationen und typische Fehler

Bei besonders dicken Filets kannst du nach dem Anbraten die Hitze auf niedrig stellen, die Pfanne abdecken und den Fisch weitere 2 bis 4 Minuten garen. Alternativ gelingt das Gericht im Ofen: Brate die Hautseite zuerst 4 Minuten an, bestreiche die Filets mit Sauce und gare sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 bis 8 Minuten fertig. Die genaue Zeit hängt von Dicke und Ofen ab. Verwende für die Glasur einen Pinsel oder einen Löffel und trage lieber zwei dünne Schichten als eine dicke auf.

Mariniere den Lachs höchstens 15 Minuten und tupfe überschüssige Flüssigkeit vor dem Braten ab. Eine lange Marinierzeit macht die Oberfläche durch Salz fester und kann verhindern, dass die Haut knusprig wird. Wenn du keine Stärke verwenden möchtest, koche die Sauce einfach etwas länger ein. Wird sie dabei zu salzig, rühre 1 bis 2 EL Wasser ein. Für eine mildere Variante lässt du den Knoblauch weg; ein paar Tropfen Sesamöl passen in die fertige Sauce, sollten aber nicht in der Pfanne stark erhitzt werden.

Anrichten und Aufbewahren

Serviere jeden Lachs auf einer Schale mit warmem Reis und Brokkoli, Pak Choi oder dünn geschnittenen Gurken. Gib die zurückbehaltene Sauce sparsam darüber, damit die knusprige Haut nicht sofort weich wird. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und streue sie zusammen mit Sesam über den Fisch. Für etwas Frische passen Limettenspalten dazu. Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit einem Teelöffel Wasser, damit der Fisch nicht austrocknet.

Speichere das!

Teriyaki-Lachs verbindet knusprige Haut und zartes Fischfleisch mit einer glänzenden Glasur aus Sojasauce, Non-Alcoholic Mirin, Ingwer und etwas Süße. Wenn du die Sauce erst am Ende zum Lachs gibst, bleibt sie aromatisch und brennt nicht in der Pfanne an. Probiere das Rezept mit Reis und Brokkoli oder serviere die Filets mit Gurkensalat und Frühlingszwiebeln. Für eine mildere Glasur kannst du etwas weniger Zucker verwenden; eine Prise Chili bringt dagegen eine angenehme Schärfe. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen. Wenn du den Lachs zubereitest, erzähl gern in einem Kommentar, welche Beilage du dazu gewählt hast oder welche Variante dir am besten schmeckt. Ein paar frische Zutaten und eine heiße Pfanne reichen für ein Abendessen, das sich immer wieder anders kombinieren lässt.

Speichere das!

Teriyaki-Lachs

Zarter Lachs mit einer süß-würzigen Teriyaki-Glasur aus alkoholfreier Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Lachsfilets ohne Haut (je 6 oz)
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt (optional)
• 1/2 TL Sesamsamen zum Servieren (optional)
• 6–8 EL natriumarme, alkoholfreie Sojasauce
• 8 EL Wasser, aufgeteilt
• 3 EL Honig
• 2 EL fest gepackter heller brauner Zucker
• 1 EL gehackter Knoblauch (3 Zehen)
• 1 EL fein gehackter, geschälter frischer Ingwer
• 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL Maisstärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Sojasauce, 6 EL Wasser, Honig, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer und Zitronensaft in einem Topf verrühren und kurz köcheln lassen.
2. Schritt 2
   Maisstärke mit den übrigen 2 EL Wasser glatt rühren. In die Sauce geben und unter Rühren köcheln, bis sie eindickt.
3. Schritt 3
   Lachs in einer heißen Pfanne braten, bis er gar ist. Mit der Teriyaki-Sauce bestreichen.
4. Schritt 4
   Mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.