Zimt-Walnuss-Cookies: mürbe Kekse mit Zimt und Röstaroma

Geröstete Walnüsse duften schon nach wenigen Minuten im Ofen nussig und leicht herb. In diesen Zimt-Walnuss-Cookies treffen sie auf braunen Zucker, der eine feine Karamellnote mitbringt, und warmen Zimt. Die Kekse werden außen leicht goldbraun und bleiben innen mürbe. Kalte Butter und eine Ruhezeit im Kühlschrank helfen dabei, dass der Teig beim Backen seine Form behält. Das macht dieses Rezept praktisch, wenn du Plätzchen vorbereiten möchtest: Der Teig lässt sich vorab kühlen und die Cookies passen gut auf den Weihnachtsteller oder zum Nachmittagskaffee. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Walnüsse röstest, den Teig ohne langes Kneten zusammenbringst und erkennst, wann die Kekse aus dem Ofen sollten. Dazu gibt es Hinweise für trockenen Teig, passende Nussalternativen und die richtige Aufbewahrung. So gelingen etwa 24 aromatische Cookies, die sich unkompliziert backen und gut teilen lassen.

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Zimt-Walnuss-Cookies: mürbe Kekse für die Weihnachtszeit

Geröstete Walnüsse geben diesen Cookies einen leicht herben Biss, während Zimt und brauner Zucker für eine warme, würzige Note sorgen. Der Teig wird mit kalter Butter zubereitet und vor dem Backen gekühlt. So laufen die Kekse im Ofen weniger auseinander und bekommen eine feine, mürbe Krume. Das Rezept ergibt etwa 24 Cookies und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten

• 200 g kalte Butter, in Würfeln
• 120 g brauner Zucker
• 80 g feiner Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 1½ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL Salz
• 120 g Walnusskerne, grob gehackt
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Milch, falls der Teig zu trocken wirkt

Der braune Zucker hält die Cookies etwas weicher und bringt eine dezente Karamellnote mit. Wer nur weißen Zucker im Haus hat, kann ihn verwenden; die Kekse werden dann etwas heller und knuspriger. Walnüsse lassen sich durch Pekannüsse oder Haselnüsse ersetzen. Für ein nussfreies Blech passen 80 g gehackte Zartbitterschokolade. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, der Teig kann damit etwas mehr Flüssigkeit brauchen. Verwende die Milch nur, wenn sich beim Kneten trockene Krümel nicht verbinden.

Teig zubereiten und kühlen

1. Nüsse rösten: Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die gehackten Walnüsse auf einem Blech und röste sie 6 bis 8 Minuten. Sie sollen duften, aber nicht dunkel werden. Lass sie vollständig abkühlen, bevor sie in den Teig kommen. Durch das Rösten schmecken sie kräftiger und bleiben im Keks bissfest.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Schneebesen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und es entstehen später keine Zimtnester im Teig.
3. Butter und Zucker verbinden: Verrühre die kalte Butter mit beiden Zuckersorten in einer zweiten Schüssel. Eine Küchenmaschine mit Flachrührer ist praktisch, ein Handrührgerät funktioniert ebenfalls. Rühre nur so lange, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Sie muss nicht besonders luftig werden.
4. Teig fertigstellen: Rühre Ei und Vanille kurz unter. Gib die Mehlmischung dazu und arbeite sie auf niedriger Stufe ein. Sobald kein loses Mehl mehr zu sehen ist, hebst du die abgekühlten Walnüsse unter. Langes Rühren macht Cookies leicht fest. Wenn der Teig bröselig bleibt und sich nicht zusammendrücken lässt, gib esslöffelweise Milch dazu.
5. Kühlen und portionieren: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle sie ein und lege sie mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Die feste Butter schmilzt beim Backen langsamer, dadurch behalten die Cookies ihre Form. Teile den Teig anschließend in etwa 24 Portionen und rolle sie zu Kugeln von ungefähr 3 cm Durchmesser.

Backen und servieren

Lege die Teigkugeln mit mindestens 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Drücke sie leicht flach, damit sie gleichmäßig backen. Backe sie bei 170 °C Ober-/Unterhitze 11 bis 13 Minuten. Die Ränder sollen trocken und leicht goldfarben sein, die Mitte darf noch weich aussehen. Nimm das Blech rechtzeitig aus dem Ofen: Beim Abkühlen setzen sich die Cookies und werden fester. Lass sie 10 Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Kuchengitter hebst.

Für gleichmäßig gebackene Kekse solltest du pro Blech gleich große Teigportionen verwenden und das Blech in der Mitte des Ofens einschieben. Backe immer nur ein Blech auf einmal, wenn dein Ofen ungleichmäßig heizt. Wird die Unterseite zu dunkel, reduziere die Temperatur beim nächsten Durchgang um 10 °C oder schiebe das Blech eine Schiene höher. Komplett ausgekühlt bleiben die Cookies in einer gut schließenden Dose etwa eine Woche mürbe. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Oberflächen nicht aneinanderhaften.

Zum Servieren ordnest du die Cookies auf einem flachen Teller an und bestäubst sie sparsam mit Puderzucker. Ein paar Walnusshälften auf dem Teller zeigen die Zutat direkt. Für eine schlichte Glasur verrührst du 80 g Puderzucker mit 1 bis 2 TL Wasser und ziehst dünne Linien über die ausgekühlten Kekse. Lass die Glasur vor dem Verpacken trocknen. In einer Dose mit Backpapier eignen sich die Cookies auch gut als kleines Mitbringsel; verpacke sie erst, wenn sie vollständig kalt sind.

Speichere das!

Diese Zimt-Walnuss-Cookies verbinden geröstete Nüsse mit würzigem Zimt und einer mürben Krume. Der braune Zucker hält sie angenehm weich und gibt dem Teig eine dezente Karamellnote. Wenn du sie backst, röste die Walnüsse nur, bis sie duften, und nimm die Cookies aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen. Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester. Für eine andere Variante kannst du Pekannüsse oder Haselnüsse verwenden oder gehackte Zartbitterschokolade unterheben. Auf einer Platte passen die Kekse zu Kaffee, Tee oder heißem Kakao; in einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage frisch. Backe ein Blech für die Adventszeit und teile gern in den Kommentaren, welche Nüsse oder Ergänzungen du verwendet hast. Vielleicht wird deine eigene Version künftig ein fester Teil der Weihnachtsbäckerei.

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Zimt-Walnuss-Cookies – himmlisch mürbe und perfekt für die Weihnachtszeit

Mürbe Weihnachtscookies mit gemahlenen Walnüssen und einer Zimt-Zucker-Hülle. Ergibt etwa 50 Stück.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
36 Minuten

Gesamtzeit
56 Minuten

Portionen
ca. 50 Kekse

Zutaten

• 350 g Mehl
• 200 g Butter
• 1 TL Vanille-Paste oder 2 Beutel Bourbon-Extrakt-Vanillezucker
• 75 g gemahlene Walnüsse
• 1 Msp. Natron
• 140 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 2 TL gemahlener Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, 140 g Zucker, Vanille und Eier verrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, Walnüsse, Natron und Salz mischen und unter die Buttermasse kneten.
3. Schritt 3
   Übrigen Zucker mit Zimt mischen. Teig zu etwa 50 Kugeln formen und darin wälzen.
4. Schritt 4
   Bei 175 °C etwa 10–12 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.