Szegediner Gulasch ganz einfach: zart und sämig

Wenn Sauerkraut im Topf mit Paprika und Zwiebeln schmort, wird aus wenigen Zutaten ein kräftiges Essen für kalte Tage. Szegediner Gulasch verbindet zartes Schweinefleisch mit der milden Säure des Krauts und einer sämigen Soße, die sich gut mit Kartoffeln oder Brot aufnehmen lässt. Dieses Rezept hält die Arbeit einfach: Das Fleisch wird portionsweise angebraten, dann köchelt alles zugedeckt, bis die Würfel weich sind. Eine kurze Zutatenkunde hilft Ihnen außerdem, zwischen Schulter und Nacken zu wählen und sehr saures Sauerkraut passend vorzubereiten. Sie erfahren, wann Paprikapulver in den Topf kommt, damit es sein Aroma behält, und wie Schmand oder Crème fraîche die Soße abrunden, ohne auszuflocken. Auch wenn die Soße am Ende zu dünn ist, lässt sie sich mit einer kleinen Mehlmenge nachjustieren. So gelingt ein unkompliziertes Schmorgericht, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag oft noch aromatischer schmeckt.

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Szegediner Gulasch ganz einfach

Weiches Schweinefleisch, mild-säuerliches Sauerkraut und eine sämige Paprikasoße machen Szegediner Gulasch zu einem passenden Essen für kühle Tage. Das ungarisch geprägte Schmorgericht braucht etwas Zeit auf dem Herd, aber wenig aktive Arbeit. In diesem Rezept reichen die Mengen für vier Personen; mit Kartoffeln oder Brot wird die Soße gleich mit aufgetunkt.

Zutaten für vier Personen

• 800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 500 g Sauerkraut, abgetropft
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL neutrales Öl oder Schmalz
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, ganz oder leicht zerstoßen
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 150 g Schmand oder Crème fraîche
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Mehl, falls die Soße am Ende zu dünn ist

Was die Zutaten bewirken

Schweineschulter bleibt beim langen Schmoren saftig und wird weich. Nacken ist etwas stärker durchwachsen und gibt der Soße mehr Geschmack. Mageres Schweinefleisch funktioniert ebenfalls, sollte aber nicht länger als nötig garen, damit es nicht trocken wird. Für eine fleischfreie Variante können Sie das Fleisch durch grobe Champignons und weiße Bohnen ersetzen; die Schmorphase verkürzt sich dann auf etwa 25 Minuten.

Sauerkraut bringt Säure und eine leichte Frische in das Gericht. Probieren Sie es vor dem Kochen: Ist es sehr sauer oder salzig, spülen Sie es kurz ab und drücken Sie es aus. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für Farbe und eine milde Würze. Für etwas Schärfe ersetzen Sie einen halben Teelöffel davon durch rosenscharfes Paprikapulver. Kümmel passt zum Kraut und macht den Geschmack würziger; wenn Sie ihn nicht mögen, lassen Sie ihn einfach weg.

Schmand macht die Soße cremig und leicht säuerlich. Saure Sahne ist eine mildere Alternative, kann beim Kochen aber schneller ausflocken. Crème fraîche ist fettreicher und besonders stabil. Rühren Sie Milchprodukte am Schluss ein und lassen Sie den Gulasch danach nicht mehr sprudelnd kochen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Fleisch anbraten: Tupfen Sie die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einem schweren Topf. Braten Sie das Fleisch in zwei Portionen bei mittelhoher bis hoher Hitze rundherum braun an. Geben Sie nicht alles auf einmal in den Topf, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht statt zu braten. Nehmen Sie die gebräunten Stücke heraus und stellen Sie sie beiseite.
2. Zwiebeln und Paprika anschwitzen: Geben Sie die Zwiebeln in denselben Topf und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten weich. Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es eine Minute mit. Ziehen Sie den Topf kurz von der Herdplatte, geben Sie das Paprikapulver dazu und rühren Sie zügig um. Paprika wird bitter, wenn es in sehr heißem Fett zu lange brät.
3. Schmoren: Gießen Sie einen kleinen Schuss Brühe an und lösen Sie mit einem Holzlöffel die braunen Röststellen vom Topfboden. Geben Sie Fleisch, restliche Brühe, Kümmel und Lorbeerblätter dazu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch ungefähr zur Hälfte bedecken. Lassen Sie alles einmal aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze und setzen Sie den Deckel auf. Schmoren Sie das Fleisch 45 Minuten leise, sodass nur kleine Blasen aufsteigen.
4. Kraut mitgaren: Rühren Sie das Sauerkraut unter und schmoren Sie das Gericht weitere 25 bis 30 Minuten. Prüfen Sie nach insgesamt etwa 70 Minuten, ob sich das Fleisch mit einer Gabel leicht teilen lässt. Ist es noch fest, geben Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu und garen Sie es in Zehn-Minuten-Schritten weiter. Entfernen Sie vor dem Servieren die Lorbeerblätter.
5. Soße abschmecken: Rühren Sie den Schmand in einer kleinen Schüssel mit zwei Esslöffeln heißer Soße glatt. Mischen Sie diese Creme dann unter den Gulasch. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Ist die Soße zu dünn, verrühren Sie einen Esslöffel Mehl mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser, rühren die Mischung ein und lassen alles zwei bis drei Minuten sanft köcheln.

Servieren und aufbewahren

Servieren Sie den Gulasch heiß in vorgewärmten tiefen Tellern. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder breite Nudeln nehmen die Soße gut auf; kräftiges Bauernbrot passt ebenfalls. Ein Löffel Schmand und etwas gehackte Petersilie geben jeder Portion einen frischen Abschluss. Stellen Sie die Beilagen erst kurz vor dem Servieren fertig, damit der Gulasch nicht lange abkühlt.

Am nächsten Tag schmeckt das Gericht oft noch runder, weil sich Kraut, Paprika und Fleischsaft verbinden. Lassen Sie Reste rasch abkühlen und bewahren Sie sie zugedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze im Topf und rühren Sie regelmäßig um. Zum Einfrieren eignet sich der Gulasch ohne Schmand besonders gut; die Sahnekomponente können Sie nach dem Auftauen frisch einrühren.

Speichere das!

Weiches Schweinefleisch, säuerliches Sauerkraut und eine sämige Paprikasoße machen Szegediner Gulasch zu einem wärmenden Essen, das mit überschaubarer Vorbereitung auskommt. Lassen Sie den Topf bei niedriger Hitze schmoren und geben Sie dem Fleisch genug Zeit, weich zu werden. Probieren Sie das Rezept mit Schulter für saftige Stücke oder mit Nacken für eine kräftigere Soße. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kräftiges Bauernbrot. Wenn Sie es milder mögen, spülen Sie das Sauerkraut kurz ab; für mehr Würze können Sie eine Prise scharfes Paprikapulver ergänzen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage und lassen sich langsam im Topf erwärmen. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Beilage Sie dazu servieren, und teilen Sie Ihre Variante mit anderen. Ein großer Topf davon macht den Abend angenehm unkompliziert.

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Szegediner Gulasch ganz einfach

Einfaches Szegediner Gulasch mit Rindfleisch, Sauerkraut und saurer Sahne – ohne Alkohol.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
90 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rindergulasch
• 30 g Butterschmalz
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 TL Salz
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 500 g Sauerkraut
• 500 ml Wasser
• 1 Prise Pfeffer
• 0,5 TL gemahlener Kümmel
• 1 Prise Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g saure Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Butterschmalz erhitzen und das Rindergulasch portionsweise anbraten.
2. Schritt 2
   Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren.
3. Schritt 3
   Wasser, Salz, Pfeffer, Kümmel, Zucker und Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren.
4. Schritt 4
   Sauerkraut unterrühren und weitere 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Lorbeerblatt entfernen und saure Sahne einrühren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.