Bayerisches Dunkelbiergulasch: zart geschmort mit Malz

600 Gramm Zwiebeln sorgen dafür, dass dieses Gulasch seine sämige, kräftige Sauce ganz ohne viel Bindemittel bekommt. Zusammen mit angebratenen Rindfleischwürfeln, Paprika und dunklem Bier entsteht ein bayerisch inspiriertes Schmorgericht, bei dem malzige und leicht röstige Noten die natürliche Süße der Zwiebeln ergänzen. Entscheidend ist ein ruhiges Tempo: Das Fleisch wird portionsweise angebraten, die Zwiebeln schmoren langsam weich, und anschließend zieht alles bei niedriger Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden im Topf. So wird die Rinderschulter zart, ohne trocken zu werden. In diesem Rezept erfahren Sie, welches Bier sich eignet und warum stark gehopfte Sorten die Sauce bitter machen können. Dazu gibt es konkrete Hinweise zum Anbraten, zur passenden Flüssigkeitsmenge und zum Abschmecken mit einem kleinen Schuss Essig oder Zitronensaft. Auch wenn die Sauce am Ende noch zu dünn ist, lässt sie sich mit einem einfachen Schritt anpassen. Das Gulasch passt auf den Sonntags- oder Wintertisch und schmeckt am nächsten Tag oft noch runder.

Speichere das!

Bayerisches Dunkelbiergulasch

Im bayerischen Dunkelbiergulasch schmoren kräftige Rindfleischwürfel in einer dunklen, zwiebelreichen Sauce, bis sie sich leicht mit der Gabel teilen lassen. Dunkles Bier bringt eine malzige Note und etwas Röstgeschmack mit. Für ein gutes Ergebnis braucht es vor allem Zeit: Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und zwei bis zweieinhalb Stunden Schmorzeit.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Rinderschulter oder Rindergulasch, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 600 g Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml dunkles Bier, zum Beispiel Dunkles oder Bockbier
• 250 ml Rinderbrühe, bei Bedarf etwas mehr
• 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft, zum Abschmecken
• Optional: 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser zum Binden

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Rinderschulter enthält Bindegewebe, das beim langen Schmoren weich wird und der Sauce Körper gibt. Ein Stück aus der Wade eignet sich ebenfalls, braucht aber manchmal etwas länger. Schneiden Sie das Fleisch möglichst gleich groß, damit die Würfel zur selben Zeit gar werden. Fertiges Gulaschfleisch ist praktisch, doch prüfen Sie die Stücke vor dem Anbraten und teilen Sie besonders große Würfel.

Ein dunkles, malziges Bier passt gut zu Zwiebeln und Paprika. Stark gehopfte Sorten können die Sauce bitter machen. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie das Bier durch Rinderbrühe und geben Sie einen Teelöffel Malzextrakt oder einen kleinen Schuss dunklen Traubensaft dazu. Die Sauce schmeckt dann weniger nach Bier, bleibt aber kräftig. Für eine mildere Variante nehmen Sie ein dunkles Non-Alcoholic Lagerbier statt Bockbier.

Die Zwiebeln sorgen für Süße und binden die Sauce beim Schmoren. Verwenden Sie lieber die angegebene Menge, statt die Sauce später mit viel Mehl anzudicken. Majoran und Kümmel geben dem Gericht eine herzhafte Note. Wer Kümmel nicht mag, lässt ihn weg oder verwendet nur eine Prise.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Tupfen Sie die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie rundum mit Salz und Pfeffer. Feuchtes Fleisch bräunt schlechter, deshalb lohnt sich dieser Schritt.
2. Fleisch portionsweise anbraten: Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch in zwei oder drei Portionen jeweils etwa drei Minuten an, bis mehrere Seiten kräftig gebräunt sind. Geben Sie nicht alles auf einmal in den Topf, sonst tritt viel Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht statt zu braten. Legen Sie die gebräunten Würfel auf einen Teller.
3. Zwiebeln langsam rösten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebeln in denselben Topf und rühren Sie regelmäßig um. Braten Sie sie 12 bis 15 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Werden sie am Topfboden zu dunkel, geben Sie einen Esslöffel Wasser dazu und lösen Sie den Bratensatz mit einem Holzlöffel.
4. Würzen und ablöschen: Rühren Sie das Tomatenmark ein und rösten Sie es eine Minute mit. Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd, mischen Sie Paprikapulver und Majoran unter und geben Sie sofort einen kleinen Schluck Bier dazu. So verbrennt das Paprikapulver nicht und wird nicht bitter. Gießen Sie das restliche Bier nach und nach ein und lösen Sie dabei den Bratensatz vom Boden.
5. Schmoren: Geben Sie Fleisch, Brühe, Kümmel und Lorbeerblatt in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch knapp bedecken. Bringen Sie alles zum sanften Köcheln, setzen Sie den Deckel auf und schalten Sie die Hitze niedrig. Lassen Sie das Gulasch zwei bis zweieinhalb Stunden schmoren. Prüfen Sie nach 90 Minuten, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und rühren Sie gelegentlich um. Starkes Kochen macht das Fleisch eher zäh; kleine, ruhige Blasen sind richtig.
6. Abschmecken: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und prüfen Sie, ob sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt. Ist es noch fest, schmoren Sie weitere 15 bis 20 Minuten. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Essig ab. Die Säure hebt die malzige Süße, ohne dass die Sauce sauer schmecken soll. Ist sie zu dünn, lassen Sie sie ohne Deckel einige Minuten einkochen. Für eine stärkere Bindung rühren Sie Speisestärke mit kaltem Wasser glatt, geben Sie die Mischung ein und lassen Sie die Sauce eine Minute köcheln.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie das Gulasch heiß mit Semmelknödeln, Kartoffelknödeln oder breiten Eiernudeln. Ein Löffel fein gehackte Petersilie und ein Klecks saure Sahne setzen einen frischen Akzent. Richten Sie die Beilage zuerst auf vorgewärmten Tellern an und geben Sie Fleisch und Sauce daneben, damit die Knödel einen Teil der Sauce aufnehmen können. Dazu passt ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing.

Das Gulasch lässt sich gut am Vortag kochen. Kühlen Sie es nach dem Essen zügig ab und bewahren Sie es abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es bei niedriger Hitze und rühren Sie einen Schuss Brühe ein, falls die Sauce beim Kühlen sehr fest geworden ist. Beim Aufwärmen sollte das Gericht vollständig heiß werden, aber nicht lange sprudelnd kochen.

Speichere das!

Bei diesem bayerischen Dunkelbiergulasch treffen zarte Rindfleischwürfel auf eine dunkle Sauce, die durch viele weich geschmorte Zwiebeln und malziges Bier ihren kräftigen Geschmack bekommt. Geben Sie dem Topf die nötige Zeit und halten Sie die Hitze niedrig; dann lässt sich das Fleisch am Ende leicht mit der Gabel teilen. Für die erste Runde passen Semmelknödel, Kartoffelknödel oder ein Stück Bauernbrot, mit dem sich die Sauce gut aufnehmen lässt. Wer gern variiert, kann einen Teil der Brühe durch mehr Bier ersetzen oder zum Schluss etwas mehr Apfelessig für eine frischere Note einrühren. Kochen Sie das Gulasch ruhig am Vortag, kühlen Sie es rasch ab und wärmen Sie es sanft wieder auf. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welches Bier und welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kamen.

Speichere das!

Bayerisches Dunkelbiergulasch

Herzhaftes Rindergulasch mit alkoholfreiem Dunkelbier, Kartoffeln und Paprika.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
2 Stunden

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• 1 Flasche alkoholfreies Dunkelbier
• 400 ml Rinderbrühe
• 500 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 rote Paprika
• 1 EL Thymian
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1–2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel und Knoblauch würfeln. Paprika und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Rindergulasch portionsweise anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren.
3. Schritt 3
   Mit alkoholfreiem Dunkelbier und Rinderbrühe ablöschen. Senf und Thymian zugeben, würzen und zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren.
4. Schritt 4
   Kartoffeln und Paprika hinzufügen und weitere 30 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.