Vegan Gluten-Free Sugar Cookies mit Leinsamen-Ei

Ein Leinsamen-Ei und feste vegane Butter machen diesen glutenfreien Teig gut ausrollbar, ohne Ei oder Weizenmehl. Die Vegan Gluten-Free Sugar Cookies werden am Rand leicht gebräunt und bleiben in der Mitte zart. Mit Ausstechformen bekommen sie klare Konturen und passen auf den Plätzchenteller, in eine Keksdose oder zu einer Tasse Tee. Das Rezept setzt auf eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan, damit die Kekse beim Ausrollen und Backen besser zusammenhalten. Der Teig braucht mindestens 30 Minuten im Kühlschrank; diese Pause erleichtert das Ausstechen und hilft, die Formen zu bewahren. In diesem Artikel erfährst du, worauf du bei der Mehlmischung und der veganen Butter achten solltest, wie du ein Leinsamen-Ei anrührst und wann der Teig genug gekühlt ist. Dazu gibt es praktische Hinweise für den Fall, dass er zu trocken oder zu weich wirkt, sowie Ideen für Zucker, Vanille und einfache Dekorationen. So kannst du die Kekse passend zu Anlass und Vorrat anpassen.

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Vegane glutenfreie Zuckerkekse

Diese Kekse bekommen am Rand eine leichte Bräunung und bleiben in der Mitte zart. Ein glutenfreier Mehlmix, ein Leinsamen-Ei und feste vegane Butter halten den Teig zusammen, damit sich die Plätzchen ausrollen und ausstechen lassen. Für saubere Formen sollte der Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kühlen.

Zutaten für etwa 20 Kekse

• 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen und 2½ Esslöffel Wasser: Zusammen bilden sie das Bindemittel. Die Mischung vor der Verwendung 10 Minuten quellen lassen. Statt Leinsamen eignet sich dieselbe Menge fein gemahlene Chiasamen.
• 280 g glutenfreie Mehlmischung: Verwende eine Backmischung, die für Kuchen oder Kekse gedacht ist und Xanthan enthält. Fehlt Xanthan, gib etwa ¼ Teelöffel dazu. Reismehl allein ist kein geeigneter Ersatz, weil die Kekse damit leichter bröseln.
• 1 Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz: Das Backpulver lockert den Teig; das Salz gleicht die Süße aus.
• 115 g vegane Butter, weich, aber nicht flüssig: Ein fester Butterblock ergibt einen formstabileren Teig als ein weicher Brotaufstrich. Bei Bedarf ist vegane Backmargarine geeignet, sofern sie einen ähnlichen Fettgehalt hat.
• 150 g feiner Zucker: Weißer Zucker lässt die Kekse hell bleiben. Rohrzucker funktioniert ebenfalls, färbt sie aber etwas dunkler und kann eine leichte Karamellnote geben.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 bis 2 Esslöffel Pflanzendrink: Vanille gibt Geschmack. Haferdrink ist nur geeignet, wenn er ausdrücklich glutenfrei ist; ungesüßter Soja- oder Mandeldrink funktioniert ebenfalls.

Teig zubereiten und ausrollen

1. Leinsamen quellen lassen. Verrühre die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel und stelle die Mischung 10 Minuten beiseite. Sie sollte danach gelartig sein. Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten mischen. Gib Mehlmischung, Backpulver und Salz in eine Schüssel und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und es bleiben keine salzigen Stellen im Teig.
3. Butter und Zucker aufschlagen. Schlage die weiche vegane Butter mit dem Zucker etwa 2 Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. Verwende einen Handmixer auf mittlerer Stufe. Sehr warme oder geschmolzene Butter macht den Teig weich und lässt die ausgestochenen Formen im Ofen auseinanderlaufen.
4. Teig fertigstellen. Rühre das Leinsamen-Gel und die Vanille unter die Buttermasse. Gib die Mehlmischung dazu und arbeite sie auf niedriger Stufe ein, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Wenn der Teig krümelig bleibt, füge zuerst 1 Esslöffel Pflanzendrink hinzu. Nur falls nötig, kommt ein weiterer Esslöffel dazu. Der Teig soll weich sein, aber nicht an den Fingern kleben.
5. Kühlen. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle sie ein. Lege sie 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit macht das Ausrollen leichter und hilft den Keksen, ihre Form zu behalten. Wird der Teig sehr fest, lass ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
6. Ausstechen. Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 6 mm dick aus. So brauchst du wenig zusätzliches Mehl, das den Teig trocken machen könnte. Stich Formen aus und lege sie mit etwa 3 cm Abstand auf die Bleche. Sammle die Reste, drücke sie zusammen und kühle sie kurz, wenn sie beim erneuten Ausrollen weich werden.

Backen und abkühlen

Backe die Kekse jeweils 9 bis 11 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder gerade beginnen, goldgelb zu werden; die Mitte darf noch hell und weich aussehen. Glutenfreie Kekse härten beim Abkühlen nach. Lass sie 10 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie erst dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Werden sie sofort bewegt, können sie brechen.

Für gleichmäßig gebräunte Kekse backe die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene. Wenn du beide Bleche gleichzeitig in den Ofen schiebst, tausche sie nach der Hälfte der Backzeit von oben nach unten und drehe sie um 180 Grad. Behalte die erste Ladung im Blick, denn dünnere Kekse sind oft schon nach 8 Minuten fertig.

Verzieren und servieren

Für eine einfache Glasur verrühre 120 g Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft oder Pflanzendrink. Gib die Flüssigkeit teelöffelweise dazu: Die Glasur soll langsam vom Löffel laufen, aber nicht sofort an den Seiten herunterfließen. Verteile sie erst auf vollständig ausgekühlten Keksen. Streusel oder fein abgeriebene Zitronenschale lassen sich auf die noch feuchte Glasur geben.

Für ein schlichtes Finish bestäube die Kekse vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. Lege sie auf einer Platte in einer Lage aus, damit die Glasur nicht aneinanderklebt. Zu Tee oder Kaffee passen sie pur; als Dessert kannst du zwei Kekse mit veganem Vanilleeis dazwischen zusammensetzen.

Aufbewahren

Bewahre ungeglasierte Kekse nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage auf. Glasierte Stücke sollten zuerst vollständig trocknen und dann mit Backpapier zwischen den Lagen genon-alcoholic lagert werden. Zum Einfrieren legst du die ungebackenen ausgestochenen Formen zunächst einzeln auf ein Blech. Sobald sie fest sind, kommen sie in einen Gefrierbeutel. Backe sie gefroren bei 175 °C und rechne mit etwa 1 bis 2 zusätzlichen Minuten.

Speichere das!

Diese veganen glutenfreien Zuckerkekse verbinden klare Ausstechformen mit einem zarten Kern und leicht gebräunten Rändern. Das Leinsamen-Ei hält den Teig zusammen, während eine glutenfreie Mehlmischung mit Xanthan und feste vegane Butter das Ausrollen erleichtern. Nimm dir die 30 Minuten Kühlzeit, denn gut gekühlter Teig lässt sich sauberer schneiden und klebt weniger an der Arbeitsfläche. Für eine andere Note kannst du einen Teil des weißen Zuckers durch Rohrzucker ersetzen oder etwas Zitronenschale zum Teig geben. Nach dem Abkühlen schmecken die Kekse pur, mit Zuckerguss oder zusammen mit Tee und Pflanzenmilch. Backe eine kleine Portion zum Ausprobieren oder verziere sie für Feiertage und Geburtstage. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile deine Erfahrungen und verrate in einem Kommentar, welche Formen oder Toppings du verwendet hast.

Speichere das!

Vegane glutenfreie Zuckerkekse

Zarte vegane Zuckerkekse ohne Gluten, optional mit Zuckerguss, Lebensmittelfarbe und Streuseln.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
18 Kekse

Zutaten

• 1 ½ Tassen + 2 EL (241 g) glutenfreie Mehlmischung
• 1 EL Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Salz
• ½ Tasse / 1 Stück (113 g) ungesalzene vegane Butter, leicht weich
• ½ Tasse (100 g) Kristallzucker oder Bio-Rohrzucker
• 4 TL ungesüßte pflanzliche Milch
• 1 ½ TL Vanilleextrakt
• Streuzucker (optional)
• 1 Tasse (120 g) Puderzucker
• 1 EL ungesüßte pflanzliche Milch
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• ¼ Tasse (57 g) / ½ Stück ungesalzene vegane Butter, leicht weich
• Gelfarbe (optional)
• Streusel (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz vermischen. Butter und Zucker cremig schlagen, pflanzliche Milch und Vanille einrühren. Trockene Zutaten dazugeben und zu einem Teig vermengen.
2. Schritt 2
   Teig abdecken und 30 Minuten kühlen. Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Schritt 3
   Teig ausrollen, Kekse ausstechen und nach Wunsch mit Streuzucker bestreuen. 9–11 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Für den Guss Butter cremig schlagen. Puderzucker, pflanzliche Milch und Vanille einrühren; nach Wunsch Gelfarbe hinzufügen. Kekse bestreichen und optional mit Streuseln verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.