Bienenstich Plätzchen mit Honigmandeln und Vanillecreme

Goldbraune Mandelblättchen mit Honig und Butter bringen den typischen Bienenstich-Geschmack auf knusprige Plätzchen. Dazwischen liegt eine kühle Vanillecreme, die die mürben Kekse weich und angenehm zart macht. So wird aus dem bekannten Kuchenklassiker ein handliches Gebäck, das sich gut zum Kaffee reichen und vorbereiten lässt. Besonders schön ist der Wechsel der Texturen: Oben knackt der karamellisierte Mandelbelag, darunter bleibt der Keks buttrig und die Creme glatt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Mürbeteig beim Ausrollen geschmeidig bleibt, wie die Mandeln goldbraun werden, ohne zu dunkel zu rösten, und wie die Vanillecreme klumpenfrei gelingt. Außerdem lesen Sie, wann die Plätzchen gefüllt werden sollten und weshalb eine kurze Ruhezeit vor dem Servieren lohnt. Mit gekühlter Butter, einfachen Zutaten und etwas Zeit zum Abkühlen lassen sich die Bienenstich Plätzchen Schritt für Schritt zubereiten. Sie können Teig und Creme vorab machen und die Kekse später zusammensetzen.

Speichere das!

Bienenstich Plätzchen mit Honigmandeln und Vanillecreme

Knusprige Mandelblättchen, die mit Honig und Butter goldbraun gebacken werden, geben diesen Bienenstich Plätzchen ihren typischen Geschmack. Zwischen zwei mürben Keksen sitzt eine kühle Vanillecreme. Der Teig lässt sich gut vorbereiten; die gefüllten Plätzchen schmecken am besten, wenn sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen.

Zutaten für etwa 18 gefüllte Plätzchen

• Für den Teig: 300 g Weizenmehl, 180 g kalte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker und 1 Prise Salz.
• Für den Mandelbelag: 60 g Butter, 70 g Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Sahne und 120 g gehobelte Mandeln.
• Für die Creme: 250 ml Milch, 1 Eigelb, 25 g Zucker, 20 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt und 100 g weiche Butter.

Die kalte Butter macht den Mürbeteig zart und verhindert, dass er beim Ausrollen klebt. Für einen etwas kräftigeren Geschmack können Sie 50 g Weizenmehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Honig hält den Mandelbelag zusammen; milder Ahornsirup funktioniert ebenfalls, schmeckt aber weniger nach klassischem Bienenstich. Verwenden Sie für die Creme Vollmilch, damit sie schön vollmundig wird. Für eine laktosefreie Variante eignen sich passende Milch und Butter, die Sahne im Belag kann durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzt werden.

Teig zubereiten und Plätzchen backen

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und das Ei dazugeben. Alles zügig mit den Händen oder den Knethaken verbinden, bis ein glatter Teig entsteht. Kneten Sie nur so lange wie nötig, sonst werden die Kekse fest.
2. Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, abdecken und mindestens 45 Minuten kalt stellen. Die Ruhezeit macht ihn fester und erleichtert das Ausrollen. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von ungefähr 5 cm Durchmesser 36 Kreise ausstechen. Teigreste kurz zusammendrücken und erneut ausrollen. Legen Sie die Kreise mit etwas Abstand auf das Blech und backen Sie sie 8 Minuten vor. Sie sollen noch blass sein und an den Rändern gerade fest werden.

Honigmandeln und Vanillecreme zubereiten

1. Während die Böden vorbacken, Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Unter Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Mandeln einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung 3 bis 5 Minuten abkühlen, damit sie etwas dickflüssiger wird und beim Verteilen nicht vom Teig läuft.
2. Nehmen Sie das Blech kurz heraus. Verteilen Sie auf 18 Keksen jeweils etwa einen Teelöffel Mandelmasse. Arbeiten Sie vorsichtig, denn das Blech ist heiß. Backen Sie die Kekse weitere 7 bis 9 Minuten, bis die Mandeln goldbraun sind. Die übrigen 18 Böden bleiben ohne Belag. Lassen Sie alle Kekse vollständig auf dem Blech oder einem Gitter auskühlen; warm sind sie noch empfindlich.
3. Für die Creme Eigelb, Zucker, Stärke und etwa 3 Esslöffel Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Vanille in einem Topf erhitzen. Rühren Sie die Stärkemischung ein und kochen Sie alles unter ständigem Rühren auf, bis ein dicker Pudding entsteht. Decken Sie die Oberfläche direkt mit Folie ab und lassen Sie den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen.
4. Schlagen Sie die weiche Butter etwa 3 Minuten hell und cremig. Rühren Sie den abgekühlten Pudding löffelweise unter. Butter und Pudding sollten ungefähr gleich warm sein, damit die Creme glatt bleibt. Ist sie leicht grieselig, schlagen Sie sie kurz weiter. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel oder verwenden Sie einen Teelöffel.

Füllen, servieren und aufbewahren

Spritzen oder streichen Sie auf jeden schlichten Keks einen Klecks Creme. Setzen Sie einen Keks mit Mandelbelag darauf und drücken Sie ihn nur leicht an, damit die Creme bis an den Rand reicht, aber nicht herausquillt. Für saubere Kanten können Sie die Plätzchen nach dem Füllen 20 Minuten kühlen.

Richten Sie die Bienenstich Plätzchen mit der Mandelkruste nach oben auf einer flachen Platte an. Ein wenig Puderzucker auf dem Rand der Platte sieht ordentlich aus, ohne die glänzenden Mandeln zu verdecken. Dazu passen Kaffee oder schwarzer Tee. Bewahren Sie die gefüllten Plätzchen in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf und essen Sie sie innerhalb von 3 Tagen. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Mandelkruste nicht an den Böden klebt. Ungefüllte Kekse lassen sich gut einen Tag vorher backen; füllen Sie sie möglichst erst am Serviertag, damit sie knusprig bleiben.

Speichere das!

Knuspriger Honigmandelbelag, mürbe Kekse und kühle Vanillecreme machen diese Bienenstich Plätzchen zu einer feinen Alternative zum klassischen Kuchen. Planen Sie etwas Kühlzeit ein und lassen Sie die gefüllten Kekse vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen, damit sich die Schichten verbinden. Für eine nussigere Note ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln; Ahornsirup kann den Honig im Belag ersetzen, verändert aber den typischen Geschmack. Dazu passen Kaffee oder schwarzer Tee, und auf einer Gebäckplatte sehen die Plätzchen mit ihrer goldenen Mandelkrone besonders schön aus. Probieren Sie das Rezept aus und schreiben Sie in die Kommentare, ob Sie die klassische Variante oder eine Abwandlung gebacken haben. Teilen Sie gern Ihre Tipps zur Creme oder zum Mandelbelag, damit andere ebenfalls Freude am Nachbacken haben.

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Bienenstich-Plätzchen

Knusprige Plätzchen mit karamellisiertem Mandel-Honig-Belag.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
42 Minuten

Portionen
30 Plätzchen

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 100 g Zucker oder Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. Plätzchengewürz (optional)
• 300 g Mehl
• 70 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 EL Honig
• 3 EL Sahne
• 100 g gehobelte Mandeln

Anweisungen

1. Schritt 1
   150 g Butter, 100 g Zucker, Salz und optional Plätzchengewürz verrühren. Mehl einkneten und den Teig 60 Minuten kühlen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   70 g Butter, 50 g Zucker, Honig und Sahne erhitzen. Mandeln einrühren und die Mischung auf den Plätzchen verteilen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.