Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Hackfleisch und Käsekruste

Wenn Kartoffel- und Kohlrabischeiben kurz vorkochen, werden sie im Ofen gleichmäßig weich und behalten trotzdem genug Biss. In diesem Auflauf treffen sie auf würzig angebratenes Hackfleisch und eine cremige Soße aus Sahne, Milch und Senf. Geriebener Gouda oder Emmentaler schmilzt darüber und bekommt beim Backen eine goldene Kruste. Das Gericht passt an kühlen Tagen auf den Familientisch und lässt sich gut vorbereiten, wenn das Abendessen ohne viel Aufwand im Ofen garen soll.

Der besondere Kniff ist das kurze Vorgaren des Gemüses: So müssen die Kartoffeln nicht lange in der Soße garen, und der Auflauf bleibt saftig statt wässrig. Thymian gibt eine herzhafte Note, während Muskatnuss die cremige Soße abrundet. Im Rezept erfahren Sie, wie dünn die Scheiben sein sollten, woran Sie den richtigen Garpunkt erkennen und wie sich Hackfleisch, Käse oder Sahne ersetzen lassen. Dazu gibt es Tipps zum Aufbewahren und Aufwärmen, damit auch Reste am nächsten Tag noch schmecken.

Speichere das!

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Hackfleisch

Die dünnen Scheiben aus Kartoffeln und Kohlrabi werden beim Backen weich, während das Hackfleisch der Sahnesoße Würze gibt. Für vier Portionen reicht eine Auflaufform von etwa 25 × 30 Zentimetern. Mit kurzem Vorkochen gart das Gemüse gleichmäßig, ohne dass die Soße zu lange im Ofen bleiben muss.

Zutaten für vier Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 mittelgroße Kohlrabi, etwa 500 g nach dem Schälen
• 400 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Pflanzenöl
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL getrockneter Thymian oder 1 EL gehackte frische Petersilie
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Butter oder Öl für die Form

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Kohlrabi bringt eine milde, leicht süßliche Note ein. Wer keinen Kohlrabi bekommt, kann ihn durch eine zusätzliche Kartoffel und eine kleine Knolle Sellerie ersetzen. Rinderhack schmeckt kräftig; gemischtes Hack bleibt meist saftiger. Für eine leichtere Variante eignet sich Putenhack, das beim Anbraten allerdings schneller trocken wird. Sahne und Milch lassen sich durch insgesamt 350 ml Kochsahne ersetzen. Der Käse kann durch Bergkäse oder eine laktosefreie Sorte ausgetauscht werden.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform dünn einfetten. Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi ebenfalls schälen, halbieren und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Ein Gemüsehobel sorgt für ähnliche Scheibendicken; mit dem Messer geht es genauso, wenn du langsam und sorgfältig schneidest.
2. Scheiben vorgaren: Kartoffeln und Kohlrabi getrennt in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten köcheln lassen. Sie sollen außen etwas weich werden, innen aber noch fest sein. Getrenntes Garen ist hilfreich, weil Kartoffeln je nach Sorte etwas länger brauchen. Gut abgießen und kurz ausdampfen lassen. Nasse Scheiben verdünnen später die Soße.
3. Hackfleisch anbraten: Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Hackfleisch hineingeben und zunächst eine Minute liegen lassen, damit es bräunt. Danach zerteilen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch in der letzten Hälfte der Garzeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch sollte nicht mehr rosa sein; austretende Flüssigkeit lässt du vollständig verdampfen.
4. Soße mischen: Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel verrühren. Thymian, eine Prise Muskat sowie etwas Salz und Pfeffer einrühren. Der Senf gibt eine leichte Würze, ohne die Soße scharf zu machen. Wenn du frische Petersilie verwendest, hebst du sie erst nach dem Backen unter oder streust sie zum Schluss darüber, damit ihr frischer Geschmack erhalten bleibt.
5. Auflauf schichten: Die Hälfte der Kartoffel- und Kohlrabischeiben in die Form legen, dann das Hackfleisch darauf verteilen. Das restliche Gemüse darüber schichten. Die Scheiben dürfen sich leicht überlappen, sollten aber nicht fest zusammengedrückt werden. So kann die Soße zwischen die Lagen laufen. Die Sahnemischung gleichmäßig angießen und den geriebenen Käse darüberstreuen.
6. Backen und ruhen lassen: Den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Wenn der Käse schon nach 25 Minuten dunkel wird, die Form locker mit Backpapier abdecken. Prüfe den Gargrad mit einem kleinen Messer: Es sollte ohne Widerstand durch eine Kartoffelscheibe gleiten. Vor dem Anschneiden den Auflauf 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Soße etwas und die Portionen bleiben beim Servieren besser zusammen.

Tipps für gutes Gelingen

Schneide Kartoffeln und Kohlrabi möglichst gleich dick. Dicke Stücke brauchen länger und können noch hart sein, während dünne Scheiben bereits zerfallen. Wenn du auf das Vorkochen verzichtest, gieße etwa 50 ml zusätzliche Milch in die Form und rechne mit 15 bis 20 Minuten mehr Backzeit. Decke den Auflauf in diesem Fall zunächst ab, damit der Käse nicht zu früh bräunt. Eine zu volle Form kann überlaufen; stelle sie bei Bedarf auf ein Backblech.

Der Auflauf lässt sich am Vortag vorbereiten: Gemüse vorgaren, Hackfleisch braten und beides abgekühlt in der Form schichten. Soße und Käse gibst du erst kurz vor dem Backen dazu. Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignen sich 160 °C im Backofen für etwa 20 Minuten; einzelne Portionen werden in der Mikrowelle schneller warm, trocknen dort aber leichter aus.

Servieren und Anrichten

Schneide den Auflauf mit einem breiten Pfannenwender in rechteckige Portionen und setze sie auf vorgewärmte Teller. Ein Klecks gehackte Petersilie oder Schnittlauch bringt Farbe und eine frische Note. Dazu passen ein grüner Salat mit mildem Essig-Dressing oder gedünstete grüne Bohnen. Stelle die Auflaufform auf einen hitzefesten Untersetzer in die Tischmitte, damit sich alle selbst bedienen können. Wer es würziger mag, reicht frisch gemahlenen Pfeffer oder etwas Senf am Tisch dazu.

Speichere das!

Weiche Kartoffeln, mild-süßer Kohlrabi, würziges Hackfleisch und eine goldene Käsekruste machen diesen Auflauf zu einem sättigenden Essen aus einer Form. Das kurze Vorkochen hilft, dass das Gemüse gleichmäßig gart und die Sahnesoße dabei cremig bleibt. Probieren Sie das Rezept an einem Abend, an dem der Ofen die Arbeit übernehmen darf, oder bereiten Sie die Zutaten schon vorher vor. Mit Putenhack wird der Auflauf etwas leichter; Bergkäse sorgt für eine kräftigere Kruste. Dazu passen ein grüner Salat oder eingelegte Gurken, die einen frischen Kontrast zur cremigen Soße bieten. Wenn Sie den Auflauf nachkochen, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welchen Käse Sie verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der herzhafte Ofengerichte mag. So findet vielleicht auch Ihre Lieblingsvariante ihren Platz am Tisch.

Speichere das!

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Hackfleisch

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Kohlrabi, Erbsen und Rinderhackfleisch, überbacken mit Käse.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Rapsöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Milch, zimmerwarm
• 400 g Kohlrabi (1 Stück)
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder festkochend
• 1 TL fein gehackter Thymian
• Salz und Pfeffer
• 150 g Käse, zum Beispiel Mozzarella

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Erbsen hinzufügen.
2. Schritt 2
   Rapsöl erhitzen und das Rinderhackfleisch krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe, Milch und Crème fraîche zum Hackfleisch geben und verrühren. Die Mischung über das Gemüse gießen.
4. Schritt 4
   Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen, bis das Gemüse gar und der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.