Bratapfel-Himmelstorte: Weihnachtstorte mit Baiser

Wenn Zimtäpfel auf knusprige Mandeln und eine feine Baiserschicht treffen, wird aus einer Torte ein festliches Weihnachtsdessert. Diese Bratapfel-Himmelstorte besteht aus zwei lockeren Rührteigböden, die jeweils mit Baiser und gehobelten Mandeln gebacken werden. Dazwischen liegen weich geschmorte Äpfel und eine kühle Sahne-Mascarpone-Creme. Der besondere Aufbau sorgt dafür, dass jeder Anschnitt mehrere Texturen zeigt: saftige Frucht, luftige Creme und eine leicht knackige Oberfläche. Die Füllung lässt sich außerdem gut vorbereiten, denn sie muss vor dem Schichten vollständig abkühlen. Im Rezept erfährst du, woran du erkennst, dass das Baiser steif genug ist, wie die Apfelfüllung nicht wässrig wird und warum die Torte vor dem Servieren mindestens drei Stunden kühlen sollte. Dazu gibt es passende Ersetzungen für Rosinen und Mascarpone sowie praktische Hinweise zum Backen der beiden Böden. So kannst du die Torte für die Weihnachtstafel rechtzeitig planen und entspannt in Stücke schneiden.

Speichere das!

Bratapfel-Himmelstorte zu Weihnachten

In dieser Weihnachtstorte treffen weich geschmorte Äpfel mit Zimt auf zwei lockere Böden mit knuspriger Baiser- und Mandelschicht. Die Bratapfelfüllung sollte vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen, damit die Sahnecreme standfest bleibt. Plane außerdem Zeit zum Kühlen ein: Nach mindestens drei Stunden im Kühlschrank lässt sich die Torte sauber schneiden.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für die Böden: 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 1 TL Vanillezucker, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver und 3 EL Milch.
• Für das Baiser: 4 Eiweiß, 180 g Zucker und 50 g gehobelte Mandeln. Die Eiweiße sollten sauber getrennt sein; schon ein wenig Eigelb kann verhindern, dass sie steif werden.
• Für die Bratapfelfüllung: 600 g säuerliche Äpfel, etwa Boskoop oder Elstar, 20 g Butter, 50 g Zucker, 1 TL Zimt und 1 EL Zitronensaft. Wer mag, gibt 40 g Rosinen dazu. Statt Rosinen passen auch gehackte Walnüsse.
• Für die Creme: 400 ml kalte Schlagsahne, 200 g Mascarpone und 2 EL Puderzucker. Für eine leichtere Creme kannst du die Mascarpone durch 200 g gut abgetropften Quark ersetzen. Die Creme wird dann etwas säuerlicher und weniger fest.

Böden backen

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Den Rand nicht einfetten, damit der Teig daran hochklettern kann.
2. Rühre Butter und Zucker etwa drei Minuten hell und cremig. Gib die Eigelbe einzeln dazu und rühre nach jeder Zugabe kurz weiter. Mische Mehl und Backpulver, siebe beides über die Buttermasse und rühre es mit der Milch gerade so unter. Zu langes Rühren macht den Boden fester.
3. Verteile die Hälfte des Teigs dünn in der Springform. Schlage die Hälfte des Eiweißes steif und lasse dabei 90 g Zucker langsam einrieseln. Das Baiser ist fertig, wenn es glänzt und beim Herausziehen der Rührbesen Spitzen hält. Streiche es vorsichtig auf den Teig und streue 25 g Mandeln darüber.
4. Backe den Boden 25 bis 30 Minuten, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Hebe ihn samt Backpapier aus der Form und lasse ihn vollständig abkühlen. Wasche und trockne die Form, bevor du aus dem übrigen Teig, Eiweiß, Zucker und den Mandeln den zweiten Boden auf dieselbe Weise bäckst. Ein dünnes Messer hilft beim Lösen, falls der Rand haftet.

Äpfel garen und Torte füllen

1. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Erhitze die Butter in einem Topf und gib die Äpfel mit Zucker, Zimt und Zitronensaft hinein. Gare sie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten. Rühre gelegentlich um; die Stücke sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten.
2. Rühre Rosinen oder Walnüsse unter, falls du sie verwendest. Ist viel Flüssigkeit im Topf, lasse die Äpfel ein bis zwei Minuten ohne Deckel weiterköcheln. Verteile die Füllung anschließend auf einem Teller und lasse sie ganz abkühlen. Warme Äpfel würden die Creme weich machen.
3. Schlage Sahne, Mascarpone und Puderzucker in einer kalten Schüssel auf, bis die Creme fest ist. Stelle den unteren Tortenboden mit der Baiserseite nach oben auf eine Platte. Verteile die Bratäpfel darauf und lasse am Rand etwa einen Zentimeter frei. Streiche die Creme über die Füllung und setze den zweiten Boden mit der Baiserseite nach oben darauf. Drücke ihn nicht fest an.
4. Stelle die Torte mindestens drei Stunden kalt. Für besonders gleichmäßige Stücke kannst du sie über Nacht kühlen. Schneide sie mit einem Sägemesser und säubere die Klinge nach jedem Schnitt, damit Baiser und Creme nicht verschmieren.

Anrichten und vorbereiten

Serviere die Torte gut gekühlt auf einer flachen Platte. Kurz vor dem Auftragen passen einige dünne Apfelscheiben, eine Prise Zimt oder ein paar gehobelte Mandeln als schlichte Dekoration. Verteile Dekor erst kurz vor dem Servieren, damit die Mandeln knusprig bleiben. Die Torte hält abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Du kannst die Böden am Vortag backen; Äpfel und Creme sollten jedoch erst nach dem Abkühlen zubereitet und zusammengesetzt werden.

Speichere das!

Die Bratapfel-Himmelstorte verbindet Zimtäpfel mit lockeren Böden, Baiser und Mandeln; die Sahne-Mascarpone-Creme hält die Füllung frisch und angenehm leicht. Nimm dir Zeit, die Apfelmasse abzukühlen und die fertige Torte mindestens drei Stunden kalt zu stellen. Dann bleiben die Schichten beim Schneiden besser an ihrem Platz. Für eine nussigere Note kannst du Rosinen durch gehackte Walnüsse ersetzen oder etwas Zitronenabrieb zu den Äpfeln geben. Serviere die Torte gut gekühlt zum Adventskaffee oder als Abschluss eines Weihnachtsessens. Wenn du sie ausprobierst, teile gern, wie dir die Kombination aus Frucht und knusprigem Baiser gelungen ist, und schreib in die Kommentare, welche Variante du gewählt hast. Vielleicht wird sie so Teil deiner nächsten Weihnachtstafel.

Speichere das!

Bratapfel-Himmelstorte – Weihnachtstorte

Festliche Torte mit lockeren Böden, Mandel-Baiser und einer würzigen Bratapfelfüllung.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
10 Portionen

Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 300 g Zucker, aufgeteilt
• 4 Eier
• 125 g Mehl
• 1 TL Spekulatiusgewürz oder Zimt
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 100 g Mandelblättchen
• 2 EL Zimtzucker
• 500 g Äpfel
• 35 g Butter
• 35 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
• 1 EL Orangensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Butter mit 100 g Zucker cremig schlagen, Eigelbe einrühren. Mehl, Gewürz, Backpulver und Salz mischen und mit der Milch unterrühren.
2. Schritt 2
   Teig auf zwei mit Backpapier belegte Springformböden verteilen. Eiweiße steif schlagen, dabei die übrigen 200 g Zucker einrieseln lassen. Baiser auf den Teig streichen, Mandeln und Zimtzucker darauf verteilen.
3. Schritt 3
   Die Böden nacheinander jeweils etwa 20 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Äpfel schälen, würfeln und mit 35 g Butter, 35 g Zucker, Vanillepaste und Orangensaft weich dünsten. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Apfelfüllung auf einem Boden verteilen und den zweiten Boden daraufsetzen. Vor dem Servieren kühl stellen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.