Fireball Whiskey Extract Caramels: weich und zimtig

Bei 118 bis 120 °C verwandeln sich Sahne, Butter und Zucker in weiche Karamellen mit warmem Zimtgeschmack. Fireball-Whiskey Extract-Extrakt gibt ihnen eine würzige Note, ohne dass du dafür eine Flasche Whiskey Extract öffnen musst. Die Stücke sind zart und kaubar, aber fest genug, um sie nach dem Abkühlen sauber zu schneiden und einzeln einzuwickeln. An diesem Rezept ist besonders, dass die Temperatur statt einer festen Kochzeit den Ton angibt: Herdplatten und Töpfe erhitzen unterschiedlich schnell, ein Zuckerthermometer hilft deshalb, die gewünschte Konsistenz zuverlässig zu treffen. Glukosesirup hält die Zuckermasse geschmeidig und beugt körnigen Karamellen vor. Du lernst, wann die Sahne-Butter-Mischung zum Zucker kommt, wie du den Extrakt dosierst und woran du erkennst, dass die Masse fertig gekocht ist. Außerdem gibt es Hinweise zu Ersatz für Glukosesirup und Butter sowie zu Varianten mit Vanille oder echtem Fireball-Whiskey Extract. So entstehen rund 40 würzige Karamellen, die sich gut vorbereiten und teilen lassen.

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Fireball-Whiskey Extract-Extrakt-Karamellen

Diese Karamellen werden bei 118 bis 120 °C gekocht und erhalten ihren warmen Zimtgeschmack durch Fireball-Whiskey Extract-Extrakt. Die Sahne macht sie weich und kaubar, während Glukosesirup die Zuckermasse geschmeidig hält und Kristallbildung vorbeugt. Mit einem Zuckerthermometer gelingt die gewünschte Konsistenz zuverlässiger als mit einer festen Kochzeit.

Zutaten für etwa 40 Stück

• 240 ml Schlagsahne
• 115 g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten, plus etwas zum Einfetten
• 300 g Zucker
• 160 ml heller Glukosesirup
• ½ Teelöffel feines Salz
• 1 bis 2 Teelöffel Fireball-Whiskey Extract-Extrakt, je nach gewünschter Zimtstärke
• Optional: ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• Backpapier und ein Zuckerthermometer

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Glukosesirup sorgt dafür, dass die Karamellen glatt bleiben. Wer keinen bekommt, kann hellen Maissirup in derselben Menge verwenden. Honig ist ein möglicher Ersatz, bringt aber einen eigenen Geschmack mit und kann die Masse etwas weicher machen. Butter sollte möglichst ungesalzen sein, damit sich die Salzmenge genau steuern lässt; bei gesalzener Butter das zusätzliche Salz weglassen.

Verwende einen ausdrücklich als Extrakt oder Aroma bezeichneten Fireball-Geschmack, nicht automatisch den Whiskey Extract selbst. Extrakte sind unterschiedlich konzentriert, deshalb zunächst einen Teelöffel einrühren und erst nach kurzem Probieren mehr hinzufügen. Wenn du nur Fireball-Whiskey Extract hast, kannst du bis zu zwei Esslöffel davon verwenden. Er enthält jedoch Flüssigkeit und Alkohol und kann den Zimtgeschmack schwächer machen. Für einen kräftigeren Geschmack ist eine kleine Prise Zimt zusätzlich möglich, sie kann die Karamellen allerdings leicht körniger wirken lassen.

Schritt für Schritt kochen

1. Form vorbereiten: Eine quadratische Form von etwa 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen. Das Papier an zwei Seiten überstehen lassen, damit du die erkaltete Platte später herausheben kannst. Das Papier dünn mit Butter bestreichen. Stelle außerdem das Thermometer bereit, bevor der Zucker erhitzt wird.
2. Sahne und Butter erwärmen: Sahne, Butter und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung heiß dampft. Sie soll nicht sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen und in Reichweite der Zuckermasse stellen. Warme Sahne lässt sich später gleichmäßiger einarbeiten als kalte.
3. Zuckermasse ansetzen: Zucker und Glukosesirup in einen schweren Topf mit hohem Rand geben. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren erwärmen, bis der Zucker feucht ist und sich weitgehend auflöst. Sobald die Mischung gleichmäßig kocht, nicht mehr mit dem Löffel rühren. Stattdessen den Topf gelegentlich am Griff schwenken. So bleiben weniger Zuckerkristalle an den Topfwänden hängen.
4. Sahne einarbeiten: Die warme Sahnemischung langsam in mehreren kleinen Portionen zugießen. Vorsicht: Die Masse schäumt stark auf und spritzt heiß. Rühre nach jeder Zugabe mit einem hitzefesten Holzlöffel oder Silikonspatel, bis der Schaum zurückgeht. Ein hoher, stabiler Topf gibt der Karamelle Platz zum Aufsteigen.
5. Auf Temperatur kochen: Das Zuckerthermometer so befestigen, dass die Spitze in der Karamelle hängt, aber den Topfboden nicht berührt. Die Masse unter regelmäßigem, gleichmäßigem Rühren kochen. Sie wird zunächst hell und blubbernd sein, dann dunkler und etwas zäher. Bei 118 bis 120 °C vom Herd nehmen. Bei 118 °C werden die Stücke weicher; 120 °C ergibt festere, besser einzeln wickelbare Karamellen. Die Temperatur zählt mehr als die angegebene Zeit, denn Herd und Topf beeinflussen die Kochdauer.
6. Aroma einrühren und abkühlen: Topf vom Herd nehmen und zwei Minuten stehen lassen, damit das heftige Blubbern nachlässt. Extrakt und, falls gewünscht, Vanille einrühren. Die Masse in die vorbereitete Form gießen, ohne den Topf auszukratzen, falls an den Wänden kristalliger Zucker sitzt. Die Form mindestens vier Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen, denn dort kann sich Feuchtigkeit auf der Oberfläche sammeln.
7. Schneiden: Die feste Karamellplatte am überstehenden Backpapier herausheben. Ein großes Messer leicht einölen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, dann in kleine Rechtecke teilen. Wird die Masse zu klebrig, lass sie weitere 30 Minuten stehen oder öle die Messerklinge erneut dünn ein.

Servieren und aufbewahren

Wickle jedes Stück in kleines zugeschnittenes Backpapier oder Wachspapier und drehe die Enden zu. Für eine Geschenkbox kannst du die Karamellen in einzelne Papierförmchen setzen und mit einer kurzen Zutatenkarte versehen. Eine Prise grobes Salz auf der noch warmen Oberfläche passt gut zum Zimt, sollte aber sparsam dosiert werden. Als Dessertbeilage schmecken die Stücke zu schwarzem Kaffee oder zu Vanilleeis.

In einem luftdichten Behälter bleiben die Karamellen bei kühler Raumtemperatur etwa zwei Wochen weich. Lege zwischen die Lagen Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben. Ist die Masse nach dem Abkühlen zu weich, wurde sie wahrscheinlich nicht heiß genug gekocht; beim nächsten Mal die Temperatur um ein bis zwei Grad erhöhen. Ist sie bröckelig oder sehr hart, war sie vermutlich zu heiß. Ein genaues Thermometer und ein schwerer Topf helfen, beide Fehler zu vermeiden.

Speichere das!

Diese Fireball-Karamellen verbinden die cremige Kaubarkeit klassischer Sahnekaramellen mit einer klaren Zimtnote. Mit Zuckerthermometer und Glukosesirup lässt sich die Masse gut kontrollieren, und die Temperatur von 118 bis 120 °C sorgt für Stücke, die weich bleiben und sich trotzdem schneiden lassen. Probiere das Rezept beim nächsten Backtag oder bereite eine Portion als selbst gemachte Kleinigkeit zum Verschenken zu. Mit etwas Vanille wird der Geschmack runder; wer es würziger mag, rührt nach dem Kochen vorsichtig noch eine kleine Menge Extrakt ein. Die Karamellen schmecken zu Kaffee und Tee und passen auch auf einen Süßigkeitenteller. Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren: Welche Extraktmenge hast du verwendet, und welche Variante möchtest du als Nächstes testen? Vielleicht wird daraus deine neue Lieblingsmischung für gemütliche Nachmittage.

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Karamellen mit Fireball-Whisky-Aroma

Weiche, würzige Karamellen mit alkoholfreiem Whisky-Aroma und Zimtgeschmack.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
Etwa 64 Stück

Zutaten

• 16 Unzen brauner Zucker (eine 1-Pfund-Packung oder 2¼ Tassen fest angedrückt)
• 1 Dose gesüßte Kondensmilch (14 Unzen)
• 1 Tasse Maissirup
• 1 Tasse Butter
• ½ Teelöffel Salz
• ⅓ Tasse alkoholfreier Fireball-Whisky-Extrakt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eine quadratische Form mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
2. Schritt 2
   Zucker, Kondensmilch, Maissirup, Butter und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt.
3. Schritt 3
   Unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse 118 °C erreicht. Vom Herd nehmen und Whisky-Extrakt sowie Vanille einrühren.
4. Schritt 4
   In die Form gießen, vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.