Low Carb Rosenkohl-Auflauf mit cremiger Parmesansoße

Halbierte Rosenkohlröschen bekommen im Ofen goldene Schnittflächen, während die Parmesansoße dazwischen cremig bleibt. Für diesen Low-Carb-Auflauf wird der Rosenkohl zuerst kurz vorgekocht und dann mit Sahne, Frischkäse, Knoblauch und frisch geriebenem Parmesan überbacken. Ein wenig Dijon-Senf und Muskat geben der Soße Würze, ohne den mild-nussigen Geschmack des Gemüses zu überdecken. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus bissfestem Rosenkohl und einer sämigen Soße, die ohne Mehl auskommt. So bleibt der Auflauf kohlenhydratarm und bekommt trotzdem eine reichhaltige Konsistenz. In der Anleitung erfahren Sie, wie lange der Rosenkohl vorkochen sollte, woran Sie eine ausreichend dicke Soße erkennen und wie Sie verhindern, dass der Auflauf wässrig wird. Außerdem gibt es Tipps für tiefgekühlten Rosenkohl, leichtere Soßenvarianten und eine knusprige Oberfläche mit Parmesan, Gouda oder Walnüssen. Der Auflauf reicht für vier Portionen und kommt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Hähnchen auf den Tisch.

Speichere das!

Low Carb & extra cremig: Rosenkohl-Auflauf mit Parmesansoße

Im Ofen wird Rosenkohl an den Schnittflächen leicht gebräunt, während eine dicke Parmesansoße zwischen den Röschen cremig bleibt. Für diesen Auflauf wird der Rosenkohl vorgekocht und anschließend mit Sahne, Frischkäse und frisch geriebenem Parmesan überbacken. Das Rezept reicht für vier Portionen und passt als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Hähnchen.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Frischkäse, natur
• 80 g Parmesan, frisch gerieben, davon 60 g für die Soße und 20 g für die Oberfläche
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 EL Butter zum Einfetten der Form
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 30 g gehackte Walnüsse oder 50 g geriebener Gouda für die Kruste

Zutaten verstehen und passend ersetzen

Frischer Rosenkohl bleibt nach dem Vorkochen bissfest und bekommt im Ofen eine angenehm nussige Note. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls. Lassen Sie ihn vollständig auftauen und tupfen Sie ihn gründlich trocken, damit die Soße nicht wässrig wird. Kleine Röschen können ganz bleiben; größere halbieren Sie, damit sie gleichmäßig garen.

Schlagsahne liefert den größten Teil der Cremigkeit. Für eine etwas leichtere Soße können Sie 100 ml Sahne durch ungesüßte Mandelmilch ersetzen, die Soße wird dann allerdings dünner. Der Frischkäse macht sie sämig und leicht säuerlich. Stattdessen eignet sich Mascarpone; davon reichen etwa 80 g, weil sie besonders reichhaltig ist. Parmesan bringt Würze und hilft beim Überbacken. Nehmen Sie möglichst ein Stück Parmesan und reiben Sie ihn selbst, denn fein geriebener Käse aus der Packung schmilzt oft weniger gleichmäßig.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 180 °C. Fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Butter ein. Eine Form von etwa 20 × 30 cm bietet genug Platz, damit der Rosenkohl nicht zu hoch liegt.
2. Rosenkohl putzen: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Halbieren Sie die Röschen längs. So garen sie schneller und liegen später mit der Schnittfläche auf dem Formboden, wo sie etwas bräunen können.
3. Röschen blanchieren: Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Rosenkohl hinein und kochen Sie ihn 5 bis 6 Minuten. Er soll außen weich werden, im Kern aber noch Widerstand haben. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 2 Minuten im Sieb ausdampfen. Überschüssiges Wasser würde die Parmesansoße verdünnen.
4. Soße anrühren: Verrühren Sie Sahne, Frischkäse und Dijon-Senf in einer Schüssel. Rühren Sie den Knoblauch und 60 g Parmesan ein. Würzen Sie mit Muskat, Pfeffer und zunächst wenig Salz, da Parmesan bereits salzig ist. Ist der Frischkäse sehr fest, erwärmen Sie die Mischung kurz bei niedriger Hitze und rühren Sie glatt. Sie muss nicht kochen.
5. Auflauf schichten: Verteilen Sie den abgetropften Rosenkohl in der Form und gießen Sie die Soße darüber. Wenden Sie die Röschen vorsichtig, damit sie rundum bedeckt sind. Streuen Sie die übrigen 20 g Parmesan darüber. Für mehr Biss können Sie jetzt gehackte Walnüsse oder Gouda ergänzen.
6. Backen und prüfen: Backen Sie den Auflauf 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Soße soll am Rand blubbern und die Oberfläche goldbraun sein. Stechen Sie mit einem kleinen Messer in ein Röschen: Es sollte weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Wird die Kruste zu dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab.

Tipps für eine cremige Soße

Trocknen Sie den Rosenkohl nach dem Blanchieren sorgfältig ab und verwenden Sie keine zu große Menge Flüssigkeit. Wenn die Soße nach dem Backen noch dünn wirkt, lassen Sie den Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten stehen. In dieser Zeit bindet der geschmolzene Käse die Flüssigkeit. Für eine kräftigere Würze passen etwas Zitronenabrieb oder eine kleine Prise Chiliflocken in die Soße. Geben Sie beides sparsam hinzu, damit der Parmesan im Vordergrund bleibt.

Der Auflauf lässt sich vorbereiten: Blanchieren Sie den Rosenkohl und rühren Sie die Soße bis zu einem Tag vorher an. Bewahren Sie beides getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf. Vor dem Backen sollten die Zutaten nicht eiskalt sein; lassen Sie sie etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Reste halten sich gut verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei 160 °C im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle. Ein Esslöffel Sahne über den Resten verhindert, dass die Oberfläche beim Aufwärmen austrocknet.

Anrichten und servieren

Stellen Sie die Auflaufform nach einer kurzen Ruhezeit direkt auf den Tisch und schöpfen Sie die Portionen mit einem breiten Löffel heraus, damit Soße und Röschen zusammen auf dem Teller landen. Ein wenig frisch geriebener Parmesan und gehackte Petersilie sorgen für Farbe. Dazu passen ein grüner Blattsalat mit Essig-Senf-Dressing oder ein Spiegelei. Als Beilage ergänzt der Auflauf gebratenes Hähnchen oder Schweinefilet, ohne dass zusätzliche Stärke nötig ist.

Speichere das!

Dieser Rosenkohl-Auflauf verbindet bissfeste Röschen mit einer cremigen Soße aus Sahne, Frischkäse und Parmesan. Das kurze Vorkochen spart Zeit im Ofen und hilft, dass das Gemüse gar wird, ohne in der Soße zu zerfallen. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend als sättigendes Hauptgericht oder servieren Sie es zu gebratenem Hähnchen. Für mehr Biss streuen Sie vor dem Backen gehackte Walnüsse darüber; Gouda sorgt für eine mildere, besonders goldene Kruste. Wenn Sie eine leichtere Soße möchten, ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch ungesüßte Mandelmilch und behalten Sie die Konsistenz beim Rühren im Blick. Teilen Sie gern in den Kommentaren, welche Variante Sie gewählt haben und ob frischer oder aufgetauter Rosenkohl in Ihrer Form gelandet ist. So lässt sich das Rezept beim nächsten Mal passend zum eigenen Geschmack weiterentwickeln.

Speichere das!

Low Carb & extra cremig: Rosenkohl-Auflauf mit Parmesansoße

Cremiger Low-Carb-Auflauf mit Rosenkohl, Beef Bacon und würziger Parmesansoße.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 60 g Beef Bacon
• 450 g Rosenkohl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Muskat nach Geschmack
• 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
• 100 g Crème fraîche
• 150 g Schlagsahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen und in Salzwasser 5–7 Minuten vorgaren, dann abgießen.
2. Schritt 2
   Beef Bacon in Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Parmesan reiben.
3. Schritt 3
   Crème fraîche und Sahne verrühren. Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Schritt 4
   Rosenkohl und Beef Bacon in eine Auflaufform geben, Soße darüber verteilen und etwa 20 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.