Wirsingpfanne Rezept mit Kartoffeln und cremiger Senfsauce
Die Kartoffelwürfel werden in der Pfanne zuerst goldgelb, dann garen sie mit Wirsing in einer cremigen Senfsauce weiter. So entsteht aus wenigen vertrauten Zutaten ein sättigendes Essen, das in etwa 40 Minuten fertig ist und vier Personen reicht. Der Wirsing wird weich und mild, seine Blattrippen behalten jedoch etwas Biss. Senf bringt eine feine Würze in die Sauce, während ein Spritzer Zitronensaft am Ende alles abrundet. Dieses Rezept gart Kartoffeln und Kohl in derselben Pfanne, sodass sich die Aromen verbinden und weniger Abwasch anfällt. Du erfährst, wie du Wirsing und Kartoffeln passend schneidest, damit sie gleichzeitig gar werden, und worauf es bei der cremigen Sauce ankommt. Außerdem findest du Hinweise zu passenden Kartoffelsorten und Kümmel sowie einfache Austauschmöglichkeiten für eine leichtere Variante. Mit Petersilie bestreut kommt die Pfanne direkt auf den Tisch und passt gut in die kühle Jahreszeit.
Wirsingpfanne Rezept mit Kartoffeln und cremiger Senfsauce
Wirsing wird beim Garen weich und mild, während seine gerippten Blätter noch etwas Biss behalten. In dieser Wirsingpfanne kommen Kartoffelwürfel, Zwiebel und eine Sauce aus Gemüsebrühe, Sahne und Senf dazu. Das Gericht reicht für vier Personen und steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g Wirsing
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder Kochsahne
- 1 EL mittelscharfer Senf
- ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
- ½ TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
Zutaten vorbereiten und austauschen
Festkochende Kartoffeln halten beim Braten ihre Form. Schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel, damit sie in der Pfanne gleichmäßig garen. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls; mehligkochende werden schneller weich und können in der Sauce zerfallen.
Entferne beim Wirsing den harten Strunk. Schneide dicke Blattrippen heraus und teile die Blätter in Streifen von ungefähr zwei Zentimetern. Wasche sie in kaltem Wasser und schleudere sie trocken. Feuchte Blätter geben zusätzliches Wasser in die Pfanne und können die Kartoffeln eher dünsten als bräunen. Kümmel passt zu Kohl und macht die Würzung etwas kräftiger. Wenn du ihn nicht magst, lass ihn weg oder nimm eine kleine Prise Muskat.
Für eine leichtere Sauce kannst du die Sahne durch ungesüßte Hafer- oder Sojacreme ersetzen. Gemüsebrühe hält das Gericht vegetarisch. Wer mehr Würze möchte, brät zu Beginn 100 g Speckwürfel mit an und verwendet anschließend etwas weniger Öl. Für eine fleischlose, herzhafte Variante passen 200 g Champignons; brate sie separat kräftig an und gib sie am Ende zur Pfanne.
Wirsingpfanne Schritt für Schritt zubereiten
- Kartoffeln schneiden: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Hacke die Zwiebel fein. Bereite den Wirsing wie oben beschrieben vor und stelle ihn griffbereit neben den Herd. So bleibt beim Braten keine Zeit, in der die Kartoffeln zu dunkel werden.
- Kartoffeln anbraten: Erhitze das Öl in einer großen, möglichst breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Kartoffelwürfel hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten. Sie sollen an mehreren Seiten goldene Stellen bekommen, müssen innen aber noch nicht vollständig gar sein. Eine breite Pfanne verhindert, dass zu viele Kartoffeln übereinanderliegen und Flüssigkeit ziehen.
- Zwiebel und Wirsing garen: Gib die Zwiebel zu den Kartoffeln und brate sie 2 Minuten glasig. Füge den Wirsing portionsweise hinzu. Wende die Blätter jeweils mit einer Zange oder einem Pfannenwender, bis sie etwas zusammenfallen. Das dauert insgesamt etwa 4 Minuten. Streue Kümmel, Salz und Pfeffer darüber.
- Abgedeckt schmoren: Gieße die Gemüsebrühe an und kratze mit dem Pfannenwender den Bratensatz vom Pfannenboden. Setze einen Deckel auf und lass alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Rühre nach der Hälfte der Zeit um. Prüfe eine Kartoffel mit der Messerspitze: Sie sollte weich sein, aber nicht auseinanderbrechen. Ist noch viel Brühe in der Pfanne, nimm den Deckel für 2 Minuten ab.
- Sauce abschmecken: Rühre Sahne und Senf ein und lass die Pfanne ohne Deckel 2 Minuten sanft köcheln. Koche die Sahne nicht stark, damit die Sauce gleichmäßig bleibt. Schmecke mit Zitronensaft und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer ab. Der Zitronensaft bringt Frische und gleicht die milde Süße des Wirsings aus.
Garen, abschmecken und servieren
Beim Anbraten entstehen Röstaromen, das anschließende Schmoren unter dem Deckel gart die festen Kartoffelstücke mit wenig Flüssigkeit fertig. Halte die Hitze nach dem Angießen moderat. Kocht die Brühe zu stark, verdampft sie, bevor die Kartoffeln weich sind; gib dann schluckweise 2 bis 3 EL Wasser oder Brühe dazu. Werden die Wirsingblätter schon weich, die Kartoffeln aber noch fest, nimm den Kohl kurz heraus und gib ihn nach dem Garen der Kartoffeln wieder in die Pfanne.
Verteile die Wirsingpfanne in vorgewärmte, flache Schalen und streue Petersilie darüber. Dazu passen Roggenbrot, ein Spiegelei oder ein Klecks Schmand. Für mehr Biss kannst du geröstete Sonnenblumenkerne über jede Portion geben. Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre einen Schuss Wasser oder Brühe unter, falls die Sauce beim Kühlen zu dick geworden ist.
Diese Wirsingpfanne verbindet zarte Kohlstreifen mit sättigenden Kartoffeln und einer cremigen Sauce, die durch Senf und Zitrone angenehm würzig bleibt. Weil alles in einer Pfanne gart, ist das Gericht unkompliziert und nach rund 40 Minuten servierbereit. Probiere das Rezept aus, wenn du Wirsing einmal als vollständige Mahlzeit zubereiten möchtest. Für eine herzhaftere Variante kannst du gebratene Speckwürfel ergänzen; mit Hafercuisine statt Sahne wird die Sauce leichter. Auch geriebener Käse oder ein Klecks Schmand passen beim Servieren dazu. Petersilie sorgt für frische Farbe, dazu schmeckt kräftiges Brot. Wenn du die Pfanne nachkochst, teile gern, welche Variante dir am besten gefallen hat oder welche Beilage du dazu serviert hast. So wird aus saisonalem Wirsing ein Gericht, das immer wieder auf den Tisch kommen kann.
Wirsingpfanne mit Rinderhackfleisch und Kapern
Herzhafte Wirsingpfanne mit Rinderhackfleisch, cremiger Sauce und Kapern.
Zutaten
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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3 EL Öl
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600 g Rinderhackfleisch
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1 EL mittelscharfer Senf
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2 EL Semmelbrösel
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1 Ei (Gr. M)
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Salz
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Pfeffer
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ca. 1 kg Wirsing
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250 ml Milch
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1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
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1 EL Mehl
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1 Glas (à 106 ml) kleine Kapern
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4 Stiel Petersilie
Anweisungen
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Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Mit Rinderhackfleisch, Senf, Semmelbröseln und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. -
Schritt 2
Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Hackfleisch in einer großen Pfanne im Öl krümelig anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. -
Schritt 3
Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Milch und Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. -
Schritt 4
Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz köcheln lassen. Kapern abtropfen lassen und unterheben. Petersilie hacken und darüberstreuen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
