Apfel-Cheddar-Pekannuss-Salat: knackig, würzig, nussig

Knackige Apfelscheiben, die beim Schneiden noch hörbar fest sind, geben diesem Salat seinen frischen Biss. Dazu kommen reifer Cheddar mit würziger Note und Pekannüsse, die kurz in der Pfanne geröstet werden, bis sie duften. Das süß-säuerliche Dressing aus Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup und Olivenöl verbindet die Zutaten, ohne den Käse oder die Nüsse zu überdecken. Besonders praktisch ist, dass sich der Salat mit wenigen Handgriffen an ein Mittagessen oder eine Beilage anpassen lässt: Für zwei Hauptgerichte nehmen Sie die angegebenen Mengen, als Beilage reichen sie für vier Personen. In diesem Rezept erfahren Sie, welche Apfelsorten beim Mischen knackig bleiben, wie Sie Cheddar schneiden und Pekannüsse rösten, ohne sie zu dunkel werden zu lassen. Außerdem gibt es Tipps, damit die Apfelscheiben bei einer kurzen Wartezeit nicht braun werden und die Salatblätter bis zum Servieren frisch bleiben.

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Apfel-, Cheddar- und Pekannusssalat

Knackige Apfelscheiben, würziger Cheddar und geröstete Pekannüsse geben diesem Salat einen deutlichen Wechsel aus süß, salzig und nussig. Ein Dressing aus Apfelessig, Senf und Olivenöl passt dazu, ohne die Zutaten zu überdecken. Der Salat eignet sich als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gebratenem Hähnchen und Ofengemüse. Die Mengen reichen für vier Beilagenportionen oder zwei großzügige Hauptgerichte.

Zutaten

• 120 g Pekannüsse, ganz oder halbiert
• 1 großer, knackiger Apfel, etwa 200 g, zum Beispiel Honeycrisp, Braeburn oder Granny Smith
• 120 g reifer Cheddar, am Stück
• 150 g gemischte Salatblätter, zum Beispiel Rucola, Babyspinat und Feldsalat
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
• 4 Esslöffel Olivenöl
• ¼ Teelöffel Salz und einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Zitronensaft, falls der Salat erst später serviert wird

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Ein fester Apfel lässt sich sauber in dünne Scheiben schneiden und bleibt im Salat knackig. Eine säuerliche Sorte wie Granny Smith bringt mehr Frische, während Braeburn oder Honeycrisp milder und süßer schmecken. Weiche oder mehlig gewordene Äpfel eignen sich weniger, weil sie beim Mischen leicht zerfallen. Wer eine mildere Säure bevorzugt, nimmt einen süßen Apfel und verwendet im Dressing zunächst nur anderthalb Esslöffel Essig.

Reifer, kräftiger Cheddar hält dem süßlichen Dressing stand. Schneiden Sie ihn in kleine Würfel oder hobeln Sie ihn mit einem Sparschäler in dünne Streifen. Ein gereifter Gouda ist ein guter Ersatz; für eine mildere Version passt junger Cheddar. Pekannüsse werden beim Rösten aromatischer und liefern einen angenehmen Biss. Walnüsse können sie ersetzen. Bei einer Nussallergie eignen sich geröstete Kürbiskerne.

Rucola bringt eine leicht pfeffrige Note, Babyspinat schmeckt milder und Feldsalat ist zart. Verwenden Sie eine Mischung oder eine Sorte, die Sie mögen. Wichtig ist, dass die Blätter nach dem Waschen gut getrocknet sind. Wasser auf dem Salat verdünnt das Dressing und lässt es schlechter haften.

Zubereitung

1. Pekannüsse rösten: Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Nüsse hinein und rösten Sie sie drei bis fünf Minuten. Schwenken Sie die Pfanne regelmäßig oder rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Nehmen Sie die Nüsse heraus, sobald sie duften und an den Schnittflächen leicht dunkler werden. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen, damit sie in der heißen Pfanne nicht nachrösten und bitter werden.
2. Dressing anrühren: Verrühren Sie Apfelessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gießen Sie das Olivenöl langsam dazu und schlagen Sie dabei mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen. So verbinden sich Öl und Essig zu einem leicht gebundenen Dressing. Probieren Sie es und ergänzen Sie bei Bedarf eine Prise Salz oder einen halben Teelöffel Ahornsirup.
3. Apfel und Käse vorbereiten: Waschen und trocknen Sie den Apfel. Entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa drei Millimeter dünne Spalten. Soll der Salat erst in zehn oder mehr Minuten auf den Tisch kommen, wenden Sie die Apfelstücke kurz in Zitronensaft. Schneiden Sie den Cheddar in etwa einen Zentimeter große Würfel oder hobeln Sie ihn in dünne Streifen.
4. Blätter mischen: Geben Sie die trockenen Salatblätter in eine große Schüssel. Verteilen Sie zunächst ungefähr zwei Drittel des Dressings darüber und heben Sie die Blätter mit zwei Salatbestecken vorsichtig von unten nach oben. Sie sollen leicht glänzen, aber nicht im Dressing liegen. Fügen Sie bei Bedarf den Rest löffelweise hinzu.
5. Salat fertigstellen: Geben Sie Apfel, Cheddar und abgekühlte Pekannüsse auf die Blätter. Mischen Sie nur ein- oder zweimal behutsam, damit die Apfelscheiben ganz bleiben und die Nüsse knusprig bleiben. Kosten Sie ein Blatt zusammen mit einem Stück Apfel. Würzen Sie erst dann nach, denn Cheddar bringt bereits Salz mit.

Anrichten und Aufbewahren

Für eine schöne Präsentation legen Sie die Salatblätter locker auf eine breite, flache Platte. Verteilen Sie Apfelspalten, Käse und Nüsse gleichmäßig darüber, statt alles am Schüsselboden zu sammeln. Einige Apfelscheiben können Sie fächerförmig am Rand anordnen. Ein paar grob zerbrochene Pekannüsse obenauf zeigen, was im Salat steckt. Servieren Sie das übrige Dressing in einem kleinen Kännchen, damit jeder die Menge selbst bestimmen kann.

Am besten schmeckt der Salat direkt nach dem Mischen. Für die Vorbereitung können Sie Dressing, geröstete Nüsse und Käse getrennt non-alcoholic lagern. Bewahren Sie das Dressing abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage auf und rühren Sie es vor dem Servieren erneut durch. Die gewaschenen Blätter halten sich, gut getrocknet und in einem geschlossenen Behälter mit Küchenpapier, etwa zwei Tage. Schneiden Sie den Apfel erst kurz vor dem Anrichten. Bereits angemachter Salat wird weich und sollte nicht für den nächsten Tag aufgehoben werden.

Speichere das!

Dieser Apfel-, Cheddar- und Pekannusssalat bringt knackige Frucht, kräftigen Käse und geröstete Nüsse in eine Schüssel, während das Senf-Apfel-Dressing alles leicht zusammenhält. Probieren Sie ihn, wenn Sie ein Mittagessen ohne langes Kochen brauchen oder eine frische Beilage zu gebratenem Hähnchen und Ofengemüse suchen. Für mehr Säure passt Granny Smith; ein milderer Apfel und etwas weniger Essig ergeben einen sanfteren Geschmack. Sie können die Pekannüsse durch Walnüsse ersetzen oder für eine sättigendere Mahlzeit gekochte Linsen dazugeben. Rösten Sie die Nüsse vorab, aber mischen Sie Dressing und Blätter erst kurz vor dem Essen. Teilen Sie gern in den Kommentaren mit, welche Apfelsorte Sie verwendet haben und ob Sie den Salat als Hauptgericht oder Beilage serviert haben.

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Apfel-Cheddar-Pekannuss-Salat

Knackiger Salat mit Äpfeln, würzigem Cheddar, Pekannüssen und einem Ahorn-Dressing.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 8 Tassen gemischte Blattsalate
• 2 mittelgroße knackige Äpfel, entkernt und dünn geschnitten
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Tasse würziger Cheddar, gewürfelt
• ¾ Tasse Pekannusshälften
• ½ Tasse getrocknete Cranberrys
• ¼ kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
• ⅓ Tasse natives Olivenöl extra
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 1½ Esslöffel reiner Ahornsirup
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• ½ Teelöffel feines Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Apfelscheiben mit Zitronensaft vermengen. Blattsalate, Cheddar, Pekannüsse, Cranberrys und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben.
2. Schritt 2
   Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dressing über den Salat geben, vermengen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.