Kartoffelrosen aus dem Muffinblech: knusprig und zart

Dünne Kartoffelscheiben bekommen im Muffinblech knusprige Ränder und bleiben in der Mitte angenehm weich. Überlappend in die Mulden gesetzt, formen sie sich beim Backen zu kleinen Rosen, die auf dem Teller ordentlich aussehen und sich trotzdem unkompliziert zubereiten lassen. Geschmolzene Butter, Knoblauch und Thymian würzen die Scheiben; etwas Parmesan gibt ihnen auf Wunsch eine kräftige, goldene Kruste. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Formtechnik: Sie brauchen keine speziellen Küchenwerkzeuge, sondern nur ein scharfes Messer oder einen Hobel und ein Muffinblech. Die einzelnen Portionen lassen sich gut vorbereiten und passen zu Braten, Fisch oder einem Salat. Hier erfahren Sie, welche Kartoffeln ihre Form behalten, wie dünn die Scheiben sein sollten und woran Sie erkennen, dass die Rosen fertig sind. Außerdem finden Sie praktische Hinweise zum Würzen und zu Varianten mit Olivenöl, Rosmarin oder anderem Hartkäse. So gelingt eine herzhafte Beilage, die sich ohne komplizierte Schritte auf den Tisch bringen lässt.

Speichere das!

Kartoffelrosen aus dem Muffinblech

Dünn geschnittene, festkochende Kartoffelscheiben werden mit Butter gewürzt und überlappend in die Mulden eines Muffinblechs gesetzt. Im Ofen werden ihre Ränder knusprig, während die Mitte weich bleibt. Die Rosen passen als Beilage zu Braten und Fisch oder als kleiner herzhafter Imbiss. Für sechs Stück brauchen Sie etwa 25 Minuten zum Vorbereiten und 40 bis 50 Minuten zum Backen.

Zutaten für 6 Kartoffelrosen

• 750 g festkochende Kartoffeln, etwa 3 große Knollen
• 60 g Butter, geschmolzen
• 1 EL Olivenöl, zusätzlich zum Einfetten
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian
• ¾ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 30 g fein geriebener Parmesan, nach Wunsch

Festkochende Kartoffeln behalten beim Backen ihre Form und lassen sich zu einzelnen Blütenblättern schichten. Vorwiegend festkochende Knollen funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehligkochende Kartoffeln sind weniger geeignet, weil die Scheiben leichter brechen. Die Butter gibt den Rändern Farbe und Geschmack; für eine milchfreie Variante nehmen Sie 60 g Olivenöl. Thymian lässt sich durch Rosmarin ersetzen, den Sie sparsam dosieren, da sein Aroma kräftig ist. Parmesan sorgt für eine würzige Kruste. Lassen Sie ihn weg oder nehmen Sie einen anderen Hartkäse.

Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Bei Umluft genügen 180 °C. Fetten Sie die sechs Mulden eines Muffinblechs mit etwas Olivenöl ein. Stellen Sie das Blech auf ein Backblech, falls beim Backen Butter austritt.
2. Kartoffeln schneiden: Schälen Sie die Kartoffeln für ein gleichmäßiges Ergebnis. Mit Schale bekommen die Rosen einen rustikalen Rand; waschen und trocknen Sie die Knollen dann gründlich. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in etwa 1 bis 2 mm dünne Scheiben. Eine Mandoline liefert besonders gleichmäßige Scheiben. Verwenden Sie dabei den Fingerschutz, denn die Klinge ist sehr scharf.
3. Scheiben würzen: Verrühren Sie geschmolzene Butter, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Geben Sie die Kartoffelscheiben dazu und wenden Sie sie vorsichtig, bis jede Scheibe dünn überzogen ist. Trocknen Sie feuchte Scheiben vorher mit einem sauberen Küchentuch ab. So haftet die Würzmischung besser und die Ränder bräunen statt zu dämpfen.
4. Rosen formen: Legen Sie die Scheiben zunächst rund um den Rand jeder Mulde, jeweils leicht überlappend und mit der gewölbten Seite nach oben. Arbeiten Sie sich nach innen vor. Für die Mitte rollen Sie zwei oder drei kleine Scheiben locker zusammen und setzen sie in die Öffnung. Drücken Sie die Kartoffeln nur leicht an. Eine zu fest gepackte Rose braucht länger, bis sie innen weich ist.
5. Backen: Streuen Sie nach Wunsch Parmesan über die Rosen. Backen Sie sie 40 bis 50 Minuten auf der mittleren Schiene. Prüfen Sie nach 35 Minuten mit einem kleinen Messer: Es sollte ohne großen Widerstand bis in die Mitte gleiten. Werden die Spitzen schon früh dunkel, decken Sie das Blech locker mit Alufolie ab und backen Sie weiter.
6. Lösen und servieren: Lassen Sie die Kartoffelrosen etwa fünf Minuten im Blech ruhen. Fahren Sie dann mit einem kleinen Messer vorsichtig am Rand entlang und heben Sie jede Rose mit einem Löffel heraus. Zu langes Abkühlen im Blech macht die knusprigen Ränder weicher.

Tipps für Form und Textur

Die Scheiben sollten möglichst gleich dick sein. Sehr dünne Ränder werden knusprig, während dicke Scheiben länger garen und beim Formen leichter herausstehen. Wenn Sie keine Mandoline haben, schneiden Sie langsam mit einem scharfen Messer und sortieren Sie besonders dicke Scheiben für die inneren Lagen aus. Spülen Sie die geschnittenen Kartoffeln nicht ab: Die Stärke auf der Oberfläche hilft, die Schichten zusammenzuhalten.

Für eine kräftigere Bräunung stellen Sie das Blech in den letzten zwei bis drei Minuten unter den Grill, bleiben Sie dabei aber am Ofen. Die Spitzen können schnell verbrennen. Sind die Rosen außen fertig, aber innen noch fest, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C und geben Sie ihnen weitere fünf bis zehn Minuten. Belegen Sie die Mulden nicht mit Backpapier, denn die Kartoffeln brauchen direkten Kontakt zur gefetteten Form, damit die Unterseiten bräunen.

Anrichten und Aufbewahren

Setzen Sie die Kartoffelrosen auf eine flache Servierplatte und geben Sie kurz vor dem Servieren etwas frischen Thymian oder fein gehackte Petersilie darüber. Ein Klecks Crème fraîche mit Zitronenschale passt als Dip dazu. Als Beilage reichen zwei Rosen pro Person; dazu passen grüner Salat, gebratene Pilze oder ein Stück Fisch. Für eine kräftigere Variante mischen Sie vor dem Formen fein geriebenen Käse unter die Kartoffeln.

Am besten schmecken die Rosen direkt aus dem Ofen. Reste können Sie abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen legen Sie sie auf ein Blech und erhitzen sie bei 190 °C etwa 8 bis 12 Minuten. In der Mikrowelle werden sie warm, verlieren aber einen Teil ihrer knusprigen Ränder. Bereiten Sie die Kartoffeln möglichst kurz vor dem Backen vor, damit sie nicht braun anlaufen und die Scheiben beim Formen biegsam bleiben.

Speichere das!

Kartoffelrosen verbinden weiche Kartoffelmitten mit gebräunten, knusprigen Rändern und lassen sich in einzelnen Portionen backen. Mit festkochenden Kartoffeln, dünnen Scheiben und einer großzügigen Schicht Butter zwischen den Blättern bleibt die Form schön; prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Messer, ob die Mitte weich ist. Für eine andere Würzung können Sie Thymian durch wenig Rosmarin ersetzen oder Parmesan weglassen und die Rosen mit schwarzem Pfeffer kräftiger abschmecken. Servieren Sie sie direkt aus dem Muffinblech zu Fisch, Braten oder einem großen Salat. Probieren Sie die Kartoffelrosen bei Ihrem nächsten Essen aus und passen Sie Kräuter und Käse nach Ihrem Geschmack an. Wenn Sie eine Variante testen, schreiben Sie gern in die Kommentare, was Sie verändert haben, und teilen Sie das Rezept mit anderen Kartoffelfans.